第365章 預備私房菜
重生薔薇歲月之1979 作者：衛喬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
從李自強那邊離開，夏臻回到家裏，跟媽媽告別後，直接回到滬市。
今天晚上有兩桌私房菜生意要做，他得提前到品味樓，和肖陽一起，做好準備工作。
雖然蔬菜和河鮮已經提前放在那邊的小倉庫，肖陽有鑰匙，此時應該已經在安排人收拾了，考慮到他也是第一次接待私房菜生意，自已必須到場看著才行。
前麵準備得越充分，客人到了後通知上菜，做起來就會越輕鬆。
到時隻要根據客人的要求，把定下的菜做出來就行。
像他猜測的那樣，肖陽此時已經在準備了，兩條兩斤左右的鯉魚殺好後，去掉魚頭和骨刺，再在魚肉上用十字花刀刻出想要的效果，用清水衝洗幹淨，放在一邊和竹籃子裏晾幹。
等要上菜了，再加精鹽、紹酒、胡椒粉醃5分鍾，就可以下油鍋炸。
河蝦也要處理一下，先斬掉一部分蝦頭，再去掉蝦線。
黃鱔則更麻煩，還需要骨頭去幹淨，然後洗淨黏液，切成1寸左右的鱔段，用鹽、紹酒、老抽將鱔段醃入味，撒幹澱粉拌勻。
相比較而言，肉類加工就簡單多了。
雞已經殺好，此時正在拔毛，到時放進鍋裏煮熟就行。
就是紅燒肘子比較費時間，需要在鍋裏燜兩三個小時，才能酥爛軟糯。
現在是下午一點多，下鍋炒好糖色，然後倒入肘子翻炒，再加調料慢燉，四點就可以出鍋。
還有扣肉，同樣需要蒸兩個小時以上，非常耗時間。
“怎麽樣？有沒有困難？”夏臻掃了一眼旁邊那個正在處理鯉魚的黝黑男人，隨口問道。
肖陽把人帶過來後，他見了一次，問了一些情況。
發現對方退伍後，在農村幹了五六年農活，已經適應了鄉下的生活，所以看起來非常老實木訥，就明白肖陽讓他過來的原因。
總的說來，兩人屬於互補的性格，一個老實話少，一個精明話多。
所以師兄來了後，不但感激他介紹，多了個幫他賣力做事的人，還能預防自已招其它師傅進來，因為表現出色，搶了他的位置。
不過夏臻不會在意這些。
既然肖陽有這樣的心思，那自已隻要管好他就行，其它事讓他去安排。
“一切都在照計劃進行，等他們到了，就可以正常出菜。”肖陽洗了手，在圍裙上擦了擦，又笑著解釋道。“師兄來了後，很多事可以交給他做，我也輕鬆了不少。”
這種話換個老板，他絕不敢這樣說。
不過他懂得夏臻的想法，希望自已把這一塊都管起來，並不希望自已隻是當個技術精湛的師傅。
也就是說，隻要品味樓經營得好，就算自已天天端著茶杯閑著，他也不會管自已。
“那就好。”見他說的這麽有把握，夏臻也很放心。“今天是第一次做，你多留意一下，免得中間有細節沒做到位。”
其實這邊加工的菜，隻是一部分材料不一樣，做法都大同小異。
非要說區別，不過是用了更好的餐具，擺盤時也會更講究，當菜端上桌，能給人上檔次的感覺。
所謂色香味俱全，就是指這種情形。
畢竟現在很多酒樓，特別是國營飯店，講究的是實惠份量足，對菜品的形狀沒有要求。
主要是大多數顧客不介意這些，他們有紅燒肉吃就滿意了，有這個心思，不如多放幾塊肉更實在。
外麵忽然傳來腳步聲，夏臻和肖陽同時抬頭，看到酒樓的迎賓帶著一個中年男人走過來。
“陳廠長你好。”肖陽一見，連忙迎上去打招呼。
又給兩人做了介紹。
“你好。”陳益民對著肖陽點點頭，又笑著向夏臻伸出手。“你就是夏同學吧！早聽小芳說，品味樓的老板還是大學生，現在見了麵，才發現比我想像的都年輕——”
倒沒有看不起的意思，能得到於永芳的鄭重推薦，光是這層關係，他都得慎重對待。
加上這個年紀就能開酒樓賺錢，要麽背景驚人，要麽其它方麵有旁人不及的能力。
“陳伯伯你好。”見他一點不見外，夏臻自然也熱情回應。“我就是一個普通大學生，全靠永芳姐關照我才有今天。”
所謂花花轎子人抬人，既然他搬出於永芳，自已也得說些好聽的話，才不至於讓人誤會。
說完，把他迎到最近的一間小包廂，請他坐下來後，又到外麵泡了茶。
茶葉自然是已經按一定比例兌好的明前茶，加了開水後，茶香散發出來，光聞著就讓人心情舒暢。
“好茶。”陳益民是個懂茶的人，聞到這個香味，就坐不住了，迎上來雙手小心接過茶杯，嘴裏連聲讚歎道。
又把茶杯端到鼻邊，細細聞了聞，再次震驚不已。
這茶不是滬市人愛喝的花茶，香味也不是來自茉莉花，而是茶葉本身散發出來的，這就很恐怖了。
他喝了這麽多年茶，別說喝過，聽都沒聽過這樣的好茶。
“這是我選用清明前的新茶，手工炒製而成的。”見他識貨，夏臻就隨口介紹起來。“準備拿來招待訂私房菜的顧客，陳伯伯是我們第一位顧客，如果喜歡的話，我送你一兩嚐嚐——”
正常人一天喝不了一斤龍井茶，一兩至少可以喝一個月，真的不少了。
“謝謝，那我就卻之不恭了。”聽說還在這樣的好事，陳益民連聲應下來。“不過我隻是皮鞋廠的廠長，沒別的能力，如果你要買皮鞋，盡管跟我說，到時幫你搞幾雙過來——”
這樣交換似乎他吃虧了，畢竟一雙真皮皮鞋，得一百塊以上了。
而一兩茶葉，應該不值一百塊，至少現階段還沒聽說過有這麽貴的茶葉。
對愛茶人士來說，貴重的是稀缺性，這茶一看就不簡單，就算有錢也買不到。
而給夏臻的皮鞋，肯定是倉庫的尾單，這些皮鞋一般會低價賣給工人，這樣算的話，他也不吃虧。
“謝謝陳伯伯。”夏臻聽後也沒客套。“聽說你們鞋廠生產的皮鞋，大多是出口創匯的，質量應該比外麵買的更好。”
簡單客套了幾句，兩人重新坐下來。
陳益民不等茶放涼，迫不及待地端起杯子，輕輕吹了吹，然後小小抿了一口。
這茶不但香，還帶著股澹澹的甘甜，卻沒有普通茶葉的澀味，真的太難得了。
見他開始喝茶，夏臻也端起杯子喝了一口，然後問起他的來意。
“其實也沒什麽事。”陳益民有些不好意思地回答。“一會兒五點左右，親朋好友就會一起過來喝我兒子的周歲酒，怕中間出意外，特意提前來看一下——”
倒不是不相信品味樓，而是擔心所謂的私房菜，是掛羊頭賣狗肉，值不了那麽多錢。
原本他相信於永芳不會騙自已，隻是妻子知道後，一再在耳邊念叨這事，說他沒必要花這麽多錢，訂這邊的酒席。
他聽得多了，多少有些受影響。
正好下午要來附近辦事，於是決定充當一次不速之客，看看酒樓準備得怎麽樣了？
倒沒有想過要反悔，這樣做後果太嚴重，會得罪於家。
如果酒樓拿不出讓自已眼前一亮的東西，那下次不來就是了，沒必要把事情做絕。
等夏臻端出為私房菜特製的茶葉，他就知道自已完全是瞎擔心。
品味樓能用這麽好的茶葉，招待私房菜的客人，酒菜用的材料會差嗎？
所以現在他已經放下擔心，隻等著晚上到來，跟家人朋友好好享用一頓酒席。
“放心吧！”夏臻看出了他的用心，也沒揭穿。“相信我們品味樓的能力，絕對能做出一桌你們滿意的好菜。”
他的心情其實能理解。
畢竟這時候大家都窮，能舍得花這麽大的代價，來這樣的酒樓消費的顧客本來就不多。
而這兩桌私房菜，價格又是普通酒席的幾倍，可是說是天價了。
稍有不足，他都有理由找自已理論。
“我相信你們的能力。”陳益民再次喝了幾口茶，滿意地籲了一口氣。“等今天的酒席結束，相信我們每個人都會成為品味樓的忠實擁躉，到時誰要辦類似的酒席，會首先到你們這邊——”
如果說一開始是看在於永芳的麵子上，他才給夏臻一個麵子。
現在則開始正視對方的能力了。
一個旦大大學生，能獲得於家的友誼，本身就不一般。
又能弄出這樣的好茶，光是這兩點，就說明他不簡單。
要知道於永芳可是非常驕傲的人，普通人肯定得不到她的友誼。
何況她自已也開飯店，卻給別人介紹生意，說明承認品味樓做得比她的酒樓要好。
“那就先謝謝陳叔叔的關照了。”夏臻走的就是這樣的路子，讓熟人介紹生意，而不是主動對外宣傳。“等酒席結束，我讓人送一些水果給你們。”
如果換成前世，他可能會給第一個顧客一些優惠。
問題是這時候沒這個習慣，加上開了這個口子，以後其它人也提要求怎麽辦？
茶葉是自已炒製的，水果是直接催熟的，都要不了什麽成本，所以用來送人，比打折更劃算。
“不用不用。”陳益民感覺自已已經占了便宜，不願意再拿好處。“你年紀輕輕，開一家酒樓也不容易。”
這樣說多少有些看不上水果。
以他的條件，什麽水果吃不到？還需要別人送？
“我的水果可不一般。”夏臻得意地解釋。“到時嚐了飯後果盤之後，你別後悔就是。”
當然這是玩笑話，不管他怎麽想，該送的還是得送。
自已還要靠他替自已宣傳私房菜，顧客的口碑，可是比酒樓自已宣揚有效多了。
“那就謝謝你了。”陳益民被他說的有些不自信，隻好改口。
說到這裏，看了一下手表，發現時間不早了，連忙站起來告辭。
又舍不得茶，於是端起來全部喝完，這才戀戀不舍地放下杯子。
夏臻也沒挽留，隻是拿來一包準備好的茶葉，交到他手裏。
茶葉現在放在禪境花園裏，被他用專門的食品袋包著。
這種袋子裏麵有防水塗層，可以防潮，臨時包茶葉很合適。
陳益民接過後放進貼身衣袋裏，又向他道了謝，這才快步下樓。
夏臻送他到樓下，直到他騎上自行車離開，回到廚房找肖陽。
“陳廠長走了？”肖陽此時正把處理好的筍幹菜扣肉放進蒸籠裏，見他回來，就提議道。“今天晚上的酒席，我每種菜都多備了一份，你要不要帶一份回去跟朋友一起吃？”
會這樣做，自然是有備無患。
一方麵防止顧客來得過多，兩桌坐不下，需要再加一桌。
另一方麵，也怕菜品出意外，比如傳菜時服務員摔倒，把顧客的菜掉地上。
有備用的話，就可以馬上換一份。
他是聰明人，知道老板要的是賺錢，對食材反而很放心。
換個人的話，根本不可能把小倉庫的鑰匙交給自已，而是選擇找個親戚來這邊管著更安心。
“等酒席結束再說吧！”夏臻不在意的擺擺手。“如果有得多，我再帶回去也不晚。”
倒沒想過請酒樓的工作人員吃。
有些口子不能開，一旦他們習慣了這樣做，以後就會大手大腳，把酒樓的廚房當成自家的廚房，那時候就控製不住了。
見時間還早，離晚飯至少還有兩個小時，夏臻決定回家一趟。
反正通過遊戲世界回去，不過一眨眼的時間，非常方便。
隻要不被人發現就行。
找了個沒人的地方，他進了遊戲世界，出來時已經在家裏了。
忽然想到一個問題，程老爺子不是答應過來幫自已嗎？怎麽剛才沒看到人？
不過也沒過去催他。
說不定他還有事情要處理，所以得晚幾天。
換了一套舒適的衣服，繼續去遊戲世界寫小說。
離出版的日期越來越近了，得抓緊把《神探狄仁傑》係列的三本稿子送去出版社審核。
一個小時後，忽然想到自已答應李自強的事，於是出了便利店，在遊戲世界其它地方尋找，看附近有沒有種子商店？
今天晚上有兩桌私房菜生意要做，他得提前到品味樓，和肖陽一起，做好準備工作。
雖然蔬菜和河鮮已經提前放在那邊的小倉庫，肖陽有鑰匙，此時應該已經在安排人收拾了，考慮到他也是第一次接待私房菜生意，自已必須到場看著才行。
前麵準備得越充分，客人到了後通知上菜，做起來就會越輕鬆。
到時隻要根據客人的要求，把定下的菜做出來就行。
像他猜測的那樣，肖陽此時已經在準備了，兩條兩斤左右的鯉魚殺好後，去掉魚頭和骨刺，再在魚肉上用十字花刀刻出想要的效果，用清水衝洗幹淨，放在一邊和竹籃子裏晾幹。
等要上菜了，再加精鹽、紹酒、胡椒粉醃5分鍾，就可以下油鍋炸。
河蝦也要處理一下，先斬掉一部分蝦頭，再去掉蝦線。
黃鱔則更麻煩，還需要骨頭去幹淨，然後洗淨黏液，切成1寸左右的鱔段，用鹽、紹酒、老抽將鱔段醃入味，撒幹澱粉拌勻。
相比較而言，肉類加工就簡單多了。
雞已經殺好，此時正在拔毛，到時放進鍋裏煮熟就行。
就是紅燒肘子比較費時間，需要在鍋裏燜兩三個小時，才能酥爛軟糯。
現在是下午一點多，下鍋炒好糖色，然後倒入肘子翻炒，再加調料慢燉，四點就可以出鍋。
還有扣肉，同樣需要蒸兩個小時以上，非常耗時間。
“怎麽樣？有沒有困難？”夏臻掃了一眼旁邊那個正在處理鯉魚的黝黑男人，隨口問道。
肖陽把人帶過來後，他見了一次，問了一些情況。
發現對方退伍後，在農村幹了五六年農活，已經適應了鄉下的生活，所以看起來非常老實木訥，就明白肖陽讓他過來的原因。
總的說來，兩人屬於互補的性格，一個老實話少，一個精明話多。
所以師兄來了後，不但感激他介紹，多了個幫他賣力做事的人，還能預防自已招其它師傅進來，因為表現出色，搶了他的位置。
不過夏臻不會在意這些。
既然肖陽有這樣的心思，那自已隻要管好他就行，其它事讓他去安排。
“一切都在照計劃進行，等他們到了，就可以正常出菜。”肖陽洗了手，在圍裙上擦了擦，又笑著解釋道。“師兄來了後，很多事可以交給他做，我也輕鬆了不少。”
這種話換個老板，他絕不敢這樣說。
不過他懂得夏臻的想法，希望自已把這一塊都管起來，並不希望自已隻是當個技術精湛的師傅。
也就是說，隻要品味樓經營得好，就算自已天天端著茶杯閑著，他也不會管自已。
“那就好。”見他說的這麽有把握，夏臻也很放心。“今天是第一次做，你多留意一下，免得中間有細節沒做到位。”
其實這邊加工的菜，隻是一部分材料不一樣，做法都大同小異。
非要說區別，不過是用了更好的餐具，擺盤時也會更講究，當菜端上桌，能給人上檔次的感覺。
所謂色香味俱全，就是指這種情形。
畢竟現在很多酒樓，特別是國營飯店，講究的是實惠份量足，對菜品的形狀沒有要求。
主要是大多數顧客不介意這些，他們有紅燒肉吃就滿意了，有這個心思，不如多放幾塊肉更實在。
外麵忽然傳來腳步聲，夏臻和肖陽同時抬頭，看到酒樓的迎賓帶著一個中年男人走過來。
“陳廠長你好。”肖陽一見，連忙迎上去打招呼。
又給兩人做了介紹。
“你好。”陳益民對著肖陽點點頭，又笑著向夏臻伸出手。“你就是夏同學吧！早聽小芳說，品味樓的老板還是大學生，現在見了麵，才發現比我想像的都年輕——”
倒沒有看不起的意思，能得到於永芳的鄭重推薦，光是這層關係，他都得慎重對待。
加上這個年紀就能開酒樓賺錢，要麽背景驚人，要麽其它方麵有旁人不及的能力。
“陳伯伯你好。”見他一點不見外，夏臻自然也熱情回應。“我就是一個普通大學生，全靠永芳姐關照我才有今天。”
所謂花花轎子人抬人，既然他搬出於永芳，自已也得說些好聽的話，才不至於讓人誤會。
說完，把他迎到最近的一間小包廂，請他坐下來後，又到外麵泡了茶。
茶葉自然是已經按一定比例兌好的明前茶，加了開水後，茶香散發出來，光聞著就讓人心情舒暢。
“好茶。”陳益民是個懂茶的人，聞到這個香味，就坐不住了，迎上來雙手小心接過茶杯，嘴裏連聲讚歎道。
又把茶杯端到鼻邊，細細聞了聞，再次震驚不已。
這茶不是滬市人愛喝的花茶，香味也不是來自茉莉花，而是茶葉本身散發出來的，這就很恐怖了。
他喝了這麽多年茶，別說喝過，聽都沒聽過這樣的好茶。
“這是我選用清明前的新茶，手工炒製而成的。”見他識貨，夏臻就隨口介紹起來。“準備拿來招待訂私房菜的顧客，陳伯伯是我們第一位顧客，如果喜歡的話，我送你一兩嚐嚐——”
正常人一天喝不了一斤龍井茶，一兩至少可以喝一個月，真的不少了。
“謝謝，那我就卻之不恭了。”聽說還在這樣的好事，陳益民連聲應下來。“不過我隻是皮鞋廠的廠長，沒別的能力，如果你要買皮鞋，盡管跟我說，到時幫你搞幾雙過來——”
這樣交換似乎他吃虧了，畢竟一雙真皮皮鞋，得一百塊以上了。
而一兩茶葉，應該不值一百塊，至少現階段還沒聽說過有這麽貴的茶葉。
對愛茶人士來說，貴重的是稀缺性，這茶一看就不簡單，就算有錢也買不到。
而給夏臻的皮鞋，肯定是倉庫的尾單，這些皮鞋一般會低價賣給工人，這樣算的話，他也不吃虧。
“謝謝陳伯伯。”夏臻聽後也沒客套。“聽說你們鞋廠生產的皮鞋，大多是出口創匯的，質量應該比外麵買的更好。”
簡單客套了幾句，兩人重新坐下來。
陳益民不等茶放涼，迫不及待地端起杯子，輕輕吹了吹，然後小小抿了一口。
這茶不但香，還帶著股澹澹的甘甜，卻沒有普通茶葉的澀味，真的太難得了。
見他開始喝茶，夏臻也端起杯子喝了一口，然後問起他的來意。
“其實也沒什麽事。”陳益民有些不好意思地回答。“一會兒五點左右，親朋好友就會一起過來喝我兒子的周歲酒，怕中間出意外，特意提前來看一下——”
倒不是不相信品味樓，而是擔心所謂的私房菜，是掛羊頭賣狗肉，值不了那麽多錢。
原本他相信於永芳不會騙自已，隻是妻子知道後，一再在耳邊念叨這事，說他沒必要花這麽多錢，訂這邊的酒席。
他聽得多了，多少有些受影響。
正好下午要來附近辦事，於是決定充當一次不速之客，看看酒樓準備得怎麽樣了？
倒沒有想過要反悔，這樣做後果太嚴重，會得罪於家。
如果酒樓拿不出讓自已眼前一亮的東西，那下次不來就是了，沒必要把事情做絕。
等夏臻端出為私房菜特製的茶葉，他就知道自已完全是瞎擔心。
品味樓能用這麽好的茶葉，招待私房菜的客人，酒菜用的材料會差嗎？
所以現在他已經放下擔心，隻等著晚上到來，跟家人朋友好好享用一頓酒席。
“放心吧！”夏臻看出了他的用心，也沒揭穿。“相信我們品味樓的能力，絕對能做出一桌你們滿意的好菜。”
他的心情其實能理解。
畢竟這時候大家都窮，能舍得花這麽大的代價，來這樣的酒樓消費的顧客本來就不多。
而這兩桌私房菜，價格又是普通酒席的幾倍，可是說是天價了。
稍有不足，他都有理由找自已理論。
“我相信你們的能力。”陳益民再次喝了幾口茶，滿意地籲了一口氣。“等今天的酒席結束，相信我們每個人都會成為品味樓的忠實擁躉，到時誰要辦類似的酒席，會首先到你們這邊——”
如果說一開始是看在於永芳的麵子上，他才給夏臻一個麵子。
現在則開始正視對方的能力了。
一個旦大大學生，能獲得於家的友誼，本身就不一般。
又能弄出這樣的好茶，光是這兩點，就說明他不簡單。
要知道於永芳可是非常驕傲的人，普通人肯定得不到她的友誼。
何況她自已也開飯店，卻給別人介紹生意，說明承認品味樓做得比她的酒樓要好。
“那就先謝謝陳叔叔的關照了。”夏臻走的就是這樣的路子，讓熟人介紹生意，而不是主動對外宣傳。“等酒席結束，我讓人送一些水果給你們。”
如果換成前世，他可能會給第一個顧客一些優惠。
問題是這時候沒這個習慣，加上開了這個口子，以後其它人也提要求怎麽辦？
茶葉是自已炒製的，水果是直接催熟的，都要不了什麽成本，所以用來送人，比打折更劃算。
“不用不用。”陳益民感覺自已已經占了便宜，不願意再拿好處。“你年紀輕輕，開一家酒樓也不容易。”
這樣說多少有些看不上水果。
以他的條件，什麽水果吃不到？還需要別人送？
“我的水果可不一般。”夏臻得意地解釋。“到時嚐了飯後果盤之後，你別後悔就是。”
當然這是玩笑話，不管他怎麽想，該送的還是得送。
自已還要靠他替自已宣傳私房菜，顧客的口碑，可是比酒樓自已宣揚有效多了。
“那就謝謝你了。”陳益民被他說的有些不自信，隻好改口。
說到這裏，看了一下手表，發現時間不早了，連忙站起來告辭。
又舍不得茶，於是端起來全部喝完，這才戀戀不舍地放下杯子。
夏臻也沒挽留，隻是拿來一包準備好的茶葉，交到他手裏。
茶葉現在放在禪境花園裏，被他用專門的食品袋包著。
這種袋子裏麵有防水塗層，可以防潮，臨時包茶葉很合適。
陳益民接過後放進貼身衣袋裏，又向他道了謝，這才快步下樓。
夏臻送他到樓下，直到他騎上自行車離開，回到廚房找肖陽。
“陳廠長走了？”肖陽此時正把處理好的筍幹菜扣肉放進蒸籠裏，見他回來，就提議道。“今天晚上的酒席，我每種菜都多備了一份，你要不要帶一份回去跟朋友一起吃？”
會這樣做，自然是有備無患。
一方麵防止顧客來得過多，兩桌坐不下，需要再加一桌。
另一方麵，也怕菜品出意外，比如傳菜時服務員摔倒，把顧客的菜掉地上。
有備用的話，就可以馬上換一份。
他是聰明人，知道老板要的是賺錢，對食材反而很放心。
換個人的話，根本不可能把小倉庫的鑰匙交給自已，而是選擇找個親戚來這邊管著更安心。
“等酒席結束再說吧！”夏臻不在意的擺擺手。“如果有得多，我再帶回去也不晚。”
倒沒想過請酒樓的工作人員吃。
有些口子不能開，一旦他們習慣了這樣做，以後就會大手大腳，把酒樓的廚房當成自家的廚房，那時候就控製不住了。
見時間還早，離晚飯至少還有兩個小時，夏臻決定回家一趟。
反正通過遊戲世界回去，不過一眨眼的時間，非常方便。
隻要不被人發現就行。
找了個沒人的地方，他進了遊戲世界，出來時已經在家裏了。
忽然想到一個問題，程老爺子不是答應過來幫自已嗎？怎麽剛才沒看到人？
不過也沒過去催他。
說不定他還有事情要處理，所以得晚幾天。
換了一套舒適的衣服，繼續去遊戲世界寫小說。
離出版的日期越來越近了，得抓緊把《神探狄仁傑》係列的三本稿子送去出版社審核。
一個小時後，忽然想到自已答應李自強的事，於是出了便利店，在遊戲世界其它地方尋找，看附近有沒有種子商店？