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我在豪門養熊貓[穿書] 作者：雀鳴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
而且，豆腐處理得很好，鬆軟可口，就像蛋羹一般，並不帶半點苦澀。
原來這一鍋並不是普通的文思豆腐，而是蘇筠筠改良的豆腐湯。
毛爺微微一愣了一下，就大口地喝了起來。
蘇筠筠隻是笑笑，也沒再說什麽。這些日子相處下來，她哪裏會不知道，毛爺爺最愛吃魚呢?
當天晚上，毛爺仍舊發揮出真實實力，把一鍋湯都吃完了。
隻不過，蘇筠筠練習切的豆腐絲實在太多了。就算他們照著一天三餐這麽吃，恐怕還有剩呢。
更何況，那湯再怎麽好喝，毛爺也受不了一天三頓吃都拿豆腐當主菜呀。
後來，他幹脆就想辦法幫蘇筠筠找了個專門練習切豆腐絲的兼職，還能順帶著賺點工資。
蘇筠筠自然很樂意去。
*
轉過天來，她坐著公共汽車，到了毛爺給的地址一看，居然是黎九魚大師的魚羊酒樓。
自從上次黎大師在微博上公開稱讚了蘇筠筠的刀工以後，蘇筠筠有些汗顏的同時，卻又忍不住心生感激。
後來，她也在網上找過黎大師做菜的視頻，這才發現黎大師才是真正的刀工菜行家。
現在，有機會在大師的酒樓切豆腐，蘇筠筠自然是很高興。
她踏實下心來在這裏好好工作，說不定還能有機會受到黎大師的指點呢?
*
到了酒樓的人事部，那邊的主管對蘇筠筠也很客氣。
隻是，他並沒有直接讓蘇筠筠進大廚房，而是把她帶到了另一間獨立的小廚房裏。
蘇筠筠每天兼職的任務，就是獨自一人在小廚房裏練習切豆腐，一切就是一整天。
若是別人幹這活或許會覺得苦悶異常。可蘇筠筠卻可以沉下心來，體會刀工的真正妙趣所在。
所以，她不但不覺得這工作辛苦，反而很喜歡做。
她的刀工本來就不算差，切出來那些豆腐絲已經算是不錯了。自然也就被助理廚師收走了，他們會做成文思豆腐，上桌給客人們吃了。
魚羊酒樓名聲在外，本來就以魚和刀工菜見長。
客人們過來吃飯，點文思豆腐的也比較多。蘇筠筠切得那些豆腐絲幾乎沒有浪費，全被客人給吃掉了。
至於還需要不需要別人幫忙切，蘇筠筠就不知道了。
在她看來，這份兼職實在太合心意了。日薪也不算低。
隻可惜，蘇筠筠一連幹了好幾天，也沒能遇見到黎大師。反倒是她的刀工，似乎有些開竅的跡象了。
就這樣，到了廚藝大比拚六進五的賽場上，比賽的主食材是家鴨和野鴨兩種，以及各種鴨件食材，選手們可以隨意挑選，並沒有數量限製。
看著四周的對手，蘇筠筠的手感出奇的好，就決定嚐試著做一道頂級刀工菜——套鴨。
第17章
蘇筠筠要做的套鴨，在清代《調鼎集》上有具體製作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。”
雖然隻有短短一句話，可實際操作起來卻非常苦難，很考驗廚師的刀工。
蘇筠筠上輩子很擅長做這樣精細的菜品，也曾做過無數次套鴨三套鴨，所以才敢在比賽中嚐試這道菜。
可評審們卻不知道這些，他們不免為蘇筠筠的選擇感到擔心。
這都要進六強了，選手們大多都以穩妥為主，先保住晉級再說。偏這蘇筠筠要做這種難度極高的菜，也不知道她是真有底氣，還是膽大包天?
一旦失敗，蘇筠筠很可能就要回家去了。
特別是那位美食作家馬評審，還特意走到蘇筠筠身邊看了半天，這才忍不住嘆道。
“你這是要做套鴨呀?有把握麽?”
倘若是那些網紅選手，肯定會抓住這個機會，在鏡頭前露臉一番，可蘇筠筠卻隻是淡淡地說道。“還好。”
就繼續專心做菜了。
可那馬評審卻沒走，反而是站在蘇筠筠身邊，介紹了套鴨的做法。
“這道菜的關鍵就是整鴨脫骨。剔骨的時候，刀鋒要探入鴨子體內。在看不見的情況下，旋切、翻轉，所有動作都必須事前設計好。倘若稍微一猶豫，刀尖偏一點，鴨子皮就破了，這道菜就算失敗。另外，對於取出來的鴨骨也有講究，上麵不能沾一絲肉。
脫骨後，整鴨無損，並且還要在長時間烹製後，還能保證鴨子外觀的完整美觀，這道菜才能算是成功。”
蘇筠筠一邊做，他一邊介紹，這樣的事情也算很平常。
可此時蘇筠筠已經開始脫骨了。馬評審還在絮絮叨叨介紹個不停，有時候還伸手指指點點的，這就有點過了。
倘若蘇筠筠心理素質稍微差點，手一滑，鴨皮就破了，這道菜也就完蛋了。
好在蘇筠筠心思沉穩，不受外力影響。她一旦進入狀態，便把心思全都放在鴨子上，自然不會去聽馬評審在說什麽。
整鴨脫骨下來，也還算順利。
另一邊的專業廚師林大師，實在見不得馬評審這樣行事，連忙就把他拉走了，不讓他繼續影響蘇筠筠的比賽。
可就算馬評審被帶走了，其他選手還是知道蘇筠筠做的菜，到底是個什麽名堂了?
別人心態倒還好，大家公平競爭，頂多就是覺得蘇筠筠膽子大。這一步實在走得太勉強了，並沒有想太多。
原來這一鍋並不是普通的文思豆腐，而是蘇筠筠改良的豆腐湯。
毛爺微微一愣了一下，就大口地喝了起來。
蘇筠筠隻是笑笑，也沒再說什麽。這些日子相處下來，她哪裏會不知道，毛爺爺最愛吃魚呢?
當天晚上，毛爺仍舊發揮出真實實力，把一鍋湯都吃完了。
隻不過，蘇筠筠練習切的豆腐絲實在太多了。就算他們照著一天三餐這麽吃，恐怕還有剩呢。
更何況，那湯再怎麽好喝，毛爺也受不了一天三頓吃都拿豆腐當主菜呀。
後來，他幹脆就想辦法幫蘇筠筠找了個專門練習切豆腐絲的兼職，還能順帶著賺點工資。
蘇筠筠自然很樂意去。
*
轉過天來，她坐著公共汽車，到了毛爺給的地址一看，居然是黎九魚大師的魚羊酒樓。
自從上次黎大師在微博上公開稱讚了蘇筠筠的刀工以後，蘇筠筠有些汗顏的同時，卻又忍不住心生感激。
後來，她也在網上找過黎大師做菜的視頻，這才發現黎大師才是真正的刀工菜行家。
現在，有機會在大師的酒樓切豆腐，蘇筠筠自然是很高興。
她踏實下心來在這裏好好工作，說不定還能有機會受到黎大師的指點呢?
*
到了酒樓的人事部，那邊的主管對蘇筠筠也很客氣。
隻是，他並沒有直接讓蘇筠筠進大廚房，而是把她帶到了另一間獨立的小廚房裏。
蘇筠筠每天兼職的任務，就是獨自一人在小廚房裏練習切豆腐，一切就是一整天。
若是別人幹這活或許會覺得苦悶異常。可蘇筠筠卻可以沉下心來，體會刀工的真正妙趣所在。
所以，她不但不覺得這工作辛苦，反而很喜歡做。
她的刀工本來就不算差，切出來那些豆腐絲已經算是不錯了。自然也就被助理廚師收走了，他們會做成文思豆腐，上桌給客人們吃了。
魚羊酒樓名聲在外，本來就以魚和刀工菜見長。
客人們過來吃飯，點文思豆腐的也比較多。蘇筠筠切得那些豆腐絲幾乎沒有浪費，全被客人給吃掉了。
至於還需要不需要別人幫忙切，蘇筠筠就不知道了。
在她看來，這份兼職實在太合心意了。日薪也不算低。
隻可惜，蘇筠筠一連幹了好幾天，也沒能遇見到黎大師。反倒是她的刀工，似乎有些開竅的跡象了。
就這樣，到了廚藝大比拚六進五的賽場上，比賽的主食材是家鴨和野鴨兩種，以及各種鴨件食材，選手們可以隨意挑選，並沒有數量限製。
看著四周的對手，蘇筠筠的手感出奇的好，就決定嚐試著做一道頂級刀工菜——套鴨。
第17章
蘇筠筠要做的套鴨，在清代《調鼎集》上有具體製作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。”
雖然隻有短短一句話，可實際操作起來卻非常苦難，很考驗廚師的刀工。
蘇筠筠上輩子很擅長做這樣精細的菜品，也曾做過無數次套鴨三套鴨，所以才敢在比賽中嚐試這道菜。
可評審們卻不知道這些，他們不免為蘇筠筠的選擇感到擔心。
這都要進六強了，選手們大多都以穩妥為主，先保住晉級再說。偏這蘇筠筠要做這種難度極高的菜，也不知道她是真有底氣，還是膽大包天?
一旦失敗，蘇筠筠很可能就要回家去了。
特別是那位美食作家馬評審，還特意走到蘇筠筠身邊看了半天，這才忍不住嘆道。
“你這是要做套鴨呀?有把握麽?”
倘若是那些網紅選手，肯定會抓住這個機會，在鏡頭前露臉一番，可蘇筠筠卻隻是淡淡地說道。“還好。”
就繼續專心做菜了。
可那馬評審卻沒走，反而是站在蘇筠筠身邊，介紹了套鴨的做法。
“這道菜的關鍵就是整鴨脫骨。剔骨的時候，刀鋒要探入鴨子體內。在看不見的情況下，旋切、翻轉，所有動作都必須事前設計好。倘若稍微一猶豫，刀尖偏一點，鴨子皮就破了，這道菜就算失敗。另外，對於取出來的鴨骨也有講究，上麵不能沾一絲肉。
脫骨後，整鴨無損，並且還要在長時間烹製後，還能保證鴨子外觀的完整美觀，這道菜才能算是成功。”
蘇筠筠一邊做，他一邊介紹，這樣的事情也算很平常。
可此時蘇筠筠已經開始脫骨了。馬評審還在絮絮叨叨介紹個不停，有時候還伸手指指點點的，這就有點過了。
倘若蘇筠筠心理素質稍微差點，手一滑，鴨皮就破了，這道菜也就完蛋了。
好在蘇筠筠心思沉穩，不受外力影響。她一旦進入狀態，便把心思全都放在鴨子上，自然不會去聽馬評審在說什麽。
整鴨脫骨下來，也還算順利。
另一邊的專業廚師林大師，實在見不得馬評審這樣行事，連忙就把他拉走了，不讓他繼續影響蘇筠筠的比賽。
可就算馬評審被帶走了，其他選手還是知道蘇筠筠做的菜，到底是個什麽名堂了?
別人心態倒還好，大家公平競爭，頂多就是覺得蘇筠筠膽子大。這一步實在走得太勉強了，並沒有想太多。