第221章 海鮮冬瓜盅
這場遲到了幾年的廚藝對決很快就通過了。
因為事關遺產分配，所以廚藝對決是相對私人性質的，沒有公開任由有興趣的觀眾來觀看。
葉蓁來了，莫愁來了，吳瑜來了，作為小寒這邊的支持者。
而周淩這邊，是他的一堆徒弟。
這次的評審人員相比往常有所不同。
袁昆是其中一個，即使他在情感上偏向小寒，但是連周淩也相信，對於廚藝上袁昆絕對能做到公平公正的進行評判。
胖乎乎的金舌頭是第二個。
本來以金舌頭的鑑定水平，他是不怎麽想來這樣結果似乎已經註定了的廚藝對決上的，但是因為正好被分配到了，袁昆又拜託了他，他也就過來了。
最後一位評審，最為奇特。他麵容嚴肅，穿的一身銀灰色的西裝，帶著金絲邊的眼鏡。
葉蓁見過他一次。
是上次來鑑定飛雁刀是不是真品的那個律師！
“這不是律師嗎？怎麽也上評審席上去了？！”葉蓁似乎聽到了周淩的徒弟裏也在發出疑問。
律師先生很快自己回答了大家的疑問：“周老先生的遺囑，是由他的養子周淩先生和他的親生兒子進行廚藝對決，勝利者獲得他的遺物。雖然因為意外，由周小寒來代替他父親進行廚藝對決，但是我作為遺囑的見證人，需要親身來評定這場廚藝對決的真實性。”
“我無所謂。”周淩笑著說道，反正結局已經註定了。
“我也沒意見。”小寒沉聲道。
兩人對視了一眼，然後各自去選取自己需要的食材。
“葉小姐，你說……小寒有希望嗎？”即使明知道希望渺茫，吳瑜還是不由自主的向葉蓁問道。
葉蓁沉默了幾秒，道：“很難。”
葉蓁沒法說完全沒有希望，這樣做無疑是打破了吳瑜最後的幻想。
“吳姐，不要擔心。這是小寒自己決定的，是他想做的。”莫愁拍著吳瑜的背安慰道。
“沒錯，小寒好好的就可以了。”吳瑜苦笑了一聲，“別說他一個孩子，這樣的日子我也不想過下去了。”
料理台那邊，小寒和周淩已經分別選擇好了食材。
葉蓁看了看，小寒的料理台上，青皮冬瓜，豬肉，雞肉，火腿，蝦……是葉蓁當時給他演示過一遍的八寶冬瓜盅。
小寒將青皮冬瓜洗淨，瀝幹水分，然後切取其中的一端，讓冬瓜呈現茶盅的樣子。把冬瓜瓤挖去，蒂部削平，冬瓜盅的口部用刀切出鋸齒狀的紋路，然後先放到一邊。
小寒的刀功是他練習的最好的一部分，一把普通的中式廚刀，隨意的切割幾下，整塊的豬肉、雞肉就切成了方丁，火腿也切成小塊。
對蝦是鮮活的，從水裏取出來，快速的去除蝦線隻取蝦肉。香菇切成小塊，玉蘭片切成薄片，幹貝也切成小塊。
葉蓁暗暗點頭，先不論輸贏，小寒這道菜肯定是練過很多次的，不然不可能會這麽熟練。
另一邊的周淩也明顯發現小寒的熟練，不由的冷哼了一聲，他就知道，如果沒有一點點勝算，小寒何必一定要和他進行一場廚藝對決。
周淩把注意力集中到自己的冬瓜盅上。
因為周家當年以冬瓜盅聞名，這道菜他也研究過不止一遍。
周淩要做的是海鮮冬瓜盅。
同樣選擇青皮冬瓜，去其中一半呈現茶盅狀，去除瓜瓤以及蒂部，冬瓜的口部雕刻出v字花紋。
鮮活的海蝦，貴妃蚌以及瑤柱、香菇還有蝦米等食材，都是浸泡在水裏的。
高湯要現場熬製，周淩用的是幾根豬大骨，放到清水裏，熬製兩三個小時之後，即使隻是稍微放一點鹽，也是絕佳的美味。
高湯是自己提前準備的大骨熬製兩三個小時的，沒有可以用清水一樣也很鮮美。
把香菇蝦米還有瑤柱清洗幹淨之後提前用水泡發，把泡發的香菇對半切開，海蝦去除蝦線洗淨，雞腿肉切成小塊……
和小寒的把冬瓜盅先放到一旁不同，周淩的方法是先雕刻起了冬瓜盅。
食物的雕刻之美明顯也在這次廚藝對決的考核範圍內。周淩的小型雕刻刀在青皮冬瓜上不斷的移動著，一絲一縷的冬瓜皮散落下來，似乎有什麽東西在逐漸成型。
“師傅在雕刻什麽圖案？”周淩的一個徒弟問道。
“看現在呈現出來的東西，應該是一副人物圖。”張浩說道。
雕刻人物，葉蓁認為，比雕刻風景要難很多，因為雕刻人物的時候，特別是麵部，隻要是一點點失誤，這整個雕刻就垮掉了。
但是如果是雕刻風景，如果出錯了，還有可能在其他方麵進行補救。
不多時，周淩放下了雕刻刀，然後把冬瓜盅上麵的瓜皮輕輕拂去，一幅嫦娥奔月圖就呈現在眼前了。
“哇……”似乎有人發出了感嘆的聲音。
葉蓁也仔細的看過了，周淩的雕刻功力確實很不錯，嫦娥的飄逸與仙氣，美輪美奐。
但是葉蓁相信，如果她來雕刻的話，可以做到更好。
周淩把雕刻好的冬瓜盅先放到蒸籠上，蒸大約二十分鍾。
這段時間裏重新起鍋，鍋裏加入大骨頭燉煮出來的高湯，加入瑤柱、蝦米、香菇和薑片，把泡香菇瑤柱的水也一起倒入，大火燒開，然後把之前挖出的冬瓜肉還有撕下來的雞腿肉都放進鍋裏。
鍋裏的湯再次燒開後，把貴妃蚌和蝦都入鍋，加小半勺的紹興黃酒，加鹽調味，一起燉煮一會兒。
等到冬瓜盅蒸好之後，把鍋裏的湯帶料一起倒進冬瓜盅裏，重新上蒸籠蒸大約十分鍾，就完成了。
小寒的方法和周淩的不同。
他先把切好的雞肉丁，豬肉丁以及玉蘭片分別在沸水中氽一下，撈出待用。
然後用砂鍋，鍋裏放豬肉丁、雞肉丁、火腿丁、對蝦、香菇、玉蘭片、幹貝，再加精鹽、熟豬油和適量清水，用旺火煮大約一個小時。
這段時間，小寒也開始雕刻冬瓜盅，即使看到了周淩雕刻的嫦娥奔月圖，小寒也沒有好高騖遠，他拿著雕刻刀，不如周淩的揮灑自如，每一刀都是小心翼翼。
很快，圖案就能看出來了，不同於嫦娥奔月的仙氣飄飄，也不同於葉蓁當初的那幅"小荷才露尖尖角"，小寒雕刻出來的是一副傲雪寒梅圖。
遒勁的枝椏，幾朵梅花點綴在上麵，有的已經綻放，有的還是含苞待放，各有各的姿態。
如同傲雪淩霜的梅花一樣，小寒帶著這樣的傲骨進行著這一場幾乎沒有任何勝算的比賽。
將煮好的配料一同倒入冬瓜盅裏，加入去芯的蓮子，用旺火上籠再蒸大約二十分鍾，讓冬瓜和各種食材的味道相互滲透，最後出了蒸籠之後，在上麵撒上少許的白胡椒，就可以了。
兩份不同的冬瓜盅放到評審席上。
每個評審都各自裝了一碗，然後開始細細的品嚐。
袁昆先嚐了周淩的冬瓜盅。
這場遲到了幾年的廚藝對決很快就通過了。
因為事關遺產分配，所以廚藝對決是相對私人性質的，沒有公開任由有興趣的觀眾來觀看。
葉蓁來了，莫愁來了，吳瑜來了，作為小寒這邊的支持者。
而周淩這邊，是他的一堆徒弟。
這次的評審人員相比往常有所不同。
袁昆是其中一個，即使他在情感上偏向小寒，但是連周淩也相信，對於廚藝上袁昆絕對能做到公平公正的進行評判。
胖乎乎的金舌頭是第二個。
本來以金舌頭的鑑定水平，他是不怎麽想來這樣結果似乎已經註定了的廚藝對決上的，但是因為正好被分配到了，袁昆又拜託了他，他也就過來了。
最後一位評審，最為奇特。他麵容嚴肅，穿的一身銀灰色的西裝，帶著金絲邊的眼鏡。
葉蓁見過他一次。
是上次來鑑定飛雁刀是不是真品的那個律師！
“這不是律師嗎？怎麽也上評審席上去了？！”葉蓁似乎聽到了周淩的徒弟裏也在發出疑問。
律師先生很快自己回答了大家的疑問：“周老先生的遺囑，是由他的養子周淩先生和他的親生兒子進行廚藝對決，勝利者獲得他的遺物。雖然因為意外，由周小寒來代替他父親進行廚藝對決，但是我作為遺囑的見證人，需要親身來評定這場廚藝對決的真實性。”
“我無所謂。”周淩笑著說道，反正結局已經註定了。
“我也沒意見。”小寒沉聲道。
兩人對視了一眼，然後各自去選取自己需要的食材。
“葉小姐，你說……小寒有希望嗎？”即使明知道希望渺茫，吳瑜還是不由自主的向葉蓁問道。
葉蓁沉默了幾秒，道：“很難。”
葉蓁沒法說完全沒有希望，這樣做無疑是打破了吳瑜最後的幻想。
“吳姐，不要擔心。這是小寒自己決定的，是他想做的。”莫愁拍著吳瑜的背安慰道。
“沒錯，小寒好好的就可以了。”吳瑜苦笑了一聲，“別說他一個孩子，這樣的日子我也不想過下去了。”
料理台那邊，小寒和周淩已經分別選擇好了食材。
葉蓁看了看，小寒的料理台上，青皮冬瓜，豬肉，雞肉，火腿，蝦……是葉蓁當時給他演示過一遍的八寶冬瓜盅。
小寒將青皮冬瓜洗淨，瀝幹水分，然後切取其中的一端，讓冬瓜呈現茶盅的樣子。把冬瓜瓤挖去，蒂部削平，冬瓜盅的口部用刀切出鋸齒狀的紋路，然後先放到一邊。
小寒的刀功是他練習的最好的一部分，一把普通的中式廚刀，隨意的切割幾下，整塊的豬肉、雞肉就切成了方丁，火腿也切成小塊。
對蝦是鮮活的，從水裏取出來，快速的去除蝦線隻取蝦肉。香菇切成小塊，玉蘭片切成薄片，幹貝也切成小塊。
葉蓁暗暗點頭，先不論輸贏，小寒這道菜肯定是練過很多次的，不然不可能會這麽熟練。
另一邊的周淩也明顯發現小寒的熟練，不由的冷哼了一聲，他就知道，如果沒有一點點勝算，小寒何必一定要和他進行一場廚藝對決。
周淩把注意力集中到自己的冬瓜盅上。
因為周家當年以冬瓜盅聞名，這道菜他也研究過不止一遍。
周淩要做的是海鮮冬瓜盅。
同樣選擇青皮冬瓜，去其中一半呈現茶盅狀，去除瓜瓤以及蒂部，冬瓜的口部雕刻出v字花紋。
鮮活的海蝦，貴妃蚌以及瑤柱、香菇還有蝦米等食材，都是浸泡在水裏的。
高湯要現場熬製，周淩用的是幾根豬大骨，放到清水裏，熬製兩三個小時之後，即使隻是稍微放一點鹽，也是絕佳的美味。
高湯是自己提前準備的大骨熬製兩三個小時的，沒有可以用清水一樣也很鮮美。
把香菇蝦米還有瑤柱清洗幹淨之後提前用水泡發，把泡發的香菇對半切開，海蝦去除蝦線洗淨，雞腿肉切成小塊……
和小寒的把冬瓜盅先放到一旁不同，周淩的方法是先雕刻起了冬瓜盅。
食物的雕刻之美明顯也在這次廚藝對決的考核範圍內。周淩的小型雕刻刀在青皮冬瓜上不斷的移動著，一絲一縷的冬瓜皮散落下來，似乎有什麽東西在逐漸成型。
“師傅在雕刻什麽圖案？”周淩的一個徒弟問道。
“看現在呈現出來的東西，應該是一副人物圖。”張浩說道。
雕刻人物，葉蓁認為，比雕刻風景要難很多，因為雕刻人物的時候，特別是麵部，隻要是一點點失誤，這整個雕刻就垮掉了。
但是如果是雕刻風景，如果出錯了，還有可能在其他方麵進行補救。
不多時，周淩放下了雕刻刀，然後把冬瓜盅上麵的瓜皮輕輕拂去，一幅嫦娥奔月圖就呈現在眼前了。
“哇……”似乎有人發出了感嘆的聲音。
葉蓁也仔細的看過了，周淩的雕刻功力確實很不錯，嫦娥的飄逸與仙氣，美輪美奐。
但是葉蓁相信，如果她來雕刻的話，可以做到更好。
周淩把雕刻好的冬瓜盅先放到蒸籠上，蒸大約二十分鍾。
這段時間裏重新起鍋，鍋裏加入大骨頭燉煮出來的高湯，加入瑤柱、蝦米、香菇和薑片，把泡香菇瑤柱的水也一起倒入，大火燒開，然後把之前挖出的冬瓜肉還有撕下來的雞腿肉都放進鍋裏。
鍋裏的湯再次燒開後，把貴妃蚌和蝦都入鍋，加小半勺的紹興黃酒，加鹽調味，一起燉煮一會兒。
等到冬瓜盅蒸好之後，把鍋裏的湯帶料一起倒進冬瓜盅裏，重新上蒸籠蒸大約十分鍾，就完成了。
小寒的方法和周淩的不同。
他先把切好的雞肉丁，豬肉丁以及玉蘭片分別在沸水中氽一下，撈出待用。
然後用砂鍋，鍋裏放豬肉丁、雞肉丁、火腿丁、對蝦、香菇、玉蘭片、幹貝，再加精鹽、熟豬油和適量清水，用旺火煮大約一個小時。
這段時間，小寒也開始雕刻冬瓜盅，即使看到了周淩雕刻的嫦娥奔月圖，小寒也沒有好高騖遠，他拿著雕刻刀，不如周淩的揮灑自如，每一刀都是小心翼翼。
很快，圖案就能看出來了，不同於嫦娥奔月的仙氣飄飄，也不同於葉蓁當初的那幅"小荷才露尖尖角"，小寒雕刻出來的是一副傲雪寒梅圖。
遒勁的枝椏，幾朵梅花點綴在上麵，有的已經綻放，有的還是含苞待放，各有各的姿態。
如同傲雪淩霜的梅花一樣，小寒帶著這樣的傲骨進行著這一場幾乎沒有任何勝算的比賽。
將煮好的配料一同倒入冬瓜盅裏，加入去芯的蓮子，用旺火上籠再蒸大約二十分鍾，讓冬瓜和各種食材的味道相互滲透，最後出了蒸籠之後，在上麵撒上少許的白胡椒，就可以了。
兩份不同的冬瓜盅放到評審席上。
每個評審都各自裝了一碗，然後開始細細的品嚐。
袁昆先嚐了周淩的冬瓜盅。