在菜心上用極細的針紮傷成千上百個小洞，表麵上看不出來，實際上因為這些"小洞"，在煮的時候，菜心更加容易吸收湯裏的鮮香。
咦？
袁昆發現了葉蓁好像在白菜心上抹了一些東西，又用清水沖了一下。
“黃大廚，這是什麽道理？”袁昆不好直接問葉蓁這個小輩，向黃大廚討教道。
撚了撚自己的鬍子，黃大廚睨了袁昆一眼，“自己看，不懂也不要問我。”
語氣裏滿滿的都是嫌棄，讓袁昆覺得有點委屈又有點好笑，隻好閉嘴繼續看著。
糖醋裏脊是一道家庭中常見的菜式，別看家庭裏經常看見，但是要做的好吃，也是極其考究做菜人的調味功底的。需要把糖醋汁調的酸甜正好，不是隨隨便便就能做到的。
糖醋裏脊與咕咾肉，很多人都把這兩個菜混為一談。但其實這是不同的兩種菜。
咕咾肉裏的酸味是用番茄醬做出來的。而糖醋裏脊的酸味則是用醋烹。番茄醬與醋，都是酸的東西，但是入胃的感覺很不一樣，咕咾肉裏的番茄醬酸的婉轉，糖醋裏脊酸的犀利。
此外，糖醋裏脊是用裏脊肉製成，製成後需要外焦黃，裏嫩香。因此，要做好糖醋裏脊，對於火候的把控也很重要。
葉蓁在一個碗裏先調配糖醋汁，糖、醬油、醋、料酒還有水，葉蓁壓根就沒有一點一點放，而是直接用瓶口對著碗，倒下去一定量，估摸著差不多了就停，再倒另一樣調料。
袁昆這回倒是不說話了，但是心裏還是肯定著葉蓁在調味方麵的功底，可以算是特級廚師中頂尖的了。
糖醋裏脊翻炒的時候，葉蓁直接開的是大火，讓裏脊盡快變得外焦裏嫩，再倒入糖醋汁勾芡。糖醋汁成為粘稠的汁液包裹在糖醋裏脊上麵，讓其味道更加酸甜誘人。
第三道菜大煮幹絲，也是一道湯菜，但是這道菜，極其考驗的是廚師的刀功。
大煮幹絲裏需要的豆腐幹，刀工要求極為精細。用的是淮揚的刀功，一塊白幹至少需切出18片，多則36片。
葉蓁現在的刀功，最多能把一片豆幹片成28片。每一片豆幹片出來都是極薄的，甚至有點透光。但是在這麽薄的情況下，葉蓁還能做到每一片都是完整的沒有切破，足見其刀功水平。
“這葉丫頭，刀功都進步的這麽快，再這樣下去，都要比得上我家阿誠了。”袁昆對於葉蓁的天賦有些小嫉妒，但是在他眼裏，葉蓁的水平離他兒子袁誠還是有一點距離的。說這話的時候嘴巴裏一個字酸味。
本來想說葉蓁還有進步空間的黃大廚一聽袁昆這句話，"哼"了一聲，看也不看袁昆，可見是心裏不舒服了。
黃大廚雖然沒收葉蓁當徒弟，但是都把自己心得筆記給葉蓁了，比個徒弟也不差什麽，自然看不得袁昆抬高自己兒子貶低葉蓁。
明明葉丫頭更加年輕更加有天賦！黃大廚表示，他暫時不想理袁昆這個偏心眼兒的。
袁昆：“……”
所以黃大廚幹嘛又不理我了？
片好豆腐幹之後，把豆腐飯都疊到一起，再切成牙籤般的細絲，下開水缽，用長筷子輕撐慢燙，至少過三遍開水，瀝去豆腥的苦味，燙出的豆腐絲才鮮香綿軟。
做大煮幹絲也得分四季，春天用竹蟶入味，夏時宜用脆鱔煮幹絲，秋季以蟹黃增味配色，冬日以野蔬、豌豆苗配色。這時候正是夏末秋初，葉蓁用的是蟹黃。
等大鍋熱油，先炒一勺蝦仁，鏟起，再趁熱注入已經煨好的原汁雞湯，放幹絲、雞絲和筍片。湯大開後入蝦籽，湯漸漸收稠後，再併入火腿絲和蟹黃。煮個三兩分鍾，就可以放進碗裏上菜了。
葉蓁把做好的三道菜先端了出去，袁昆和黃大廚也都已經在餐廳的椅子上坐好。
葉蓁道：“還有一份蛋炒飯，兩位稍等一下，馬上就好。”
蛋炒飯做起來很快。
首先打蛋入盆，加點油，用力打散，把蛋液體積打蓬鬆，方便被米粒吸收。
再來把隔夜剩飯倒入蛋液中混合均勻。
炒飯之前鍋裏加熱，放入豬油，白白的凝固的豬油放到鍋裏，加熱融化之後，呈現金黃色，還有一股豬油特有的香。
在油溫大約八分熱的時候，倒入蛋液飯翻炒，起初感覺黏黏的，不要著急，慢慢翻炒。要均勻的，有節奏的進行翻炒，不能太快或者太慢。等蛋液凝固後，米粒就會慢慢鬆散開來。
等到一鍋的蛋炒飯呈現金黃的色澤，粒粒分明，可以在裏麵加入少許鹽進行調味。
不多時，葉蓁端著一大盤的蛋炒飯走了出來。
手裏的盤子上是正宗的金包銀盛盤，金黃色的蛋包裹著飯粒，粒粒分明，每一顆都是分開的沒有黏到一起，遠遠看過去，如同黃金一般在燈光下閃閃發光。
“剛剛……剛剛那是什麽？”袁昆正好對著廚房門的位置，在葉蓁走出來的那一剎那，他仿佛看到盤子裏有金色的光芒閃過。
下一麵，還是一碗金黃色的蛋炒飯，隻不過比平時看到的好看一點，也沒什麽不同。
“什麽是什麽？”葉蓁疑惑的問道，黃大廚的顏色也向袁昆看過來。
“這……大概是我眼花了吧。”袁昆道。
葉蓁偷偷鬆了一口氣，剛剛係統居然提升她蛋炒飯的完成度達到了100，接著一盤蛋炒飯就肉眼可見的閃了一下，沒想到居然被袁伯伯看到了，真是太危險了。
扯出一個笑臉，把蛋炒飯端到桌子上，這一桌的菜，齊了！
第176章 家的意境
袁昆首先吃的是開水白菜， 他一開始就對葉蓁在白菜心上抹的東西很感興趣， 這會兒準備先嚐嚐這個，看看到底有什麽不同之處。
一碗開水白菜， 湯水清澈，不見半點油星， 就如同白開水一樣。上麵飄著兩顆白菜， 菜葉黃中透著點碧綠， 在湯碗裏放著， 如同翡翠， 煞是好看。
喝一口湯水，入口就是鮮美，雞湯、幹貝的精華經過燉煮已經全部融合到了清湯裏，不靠任何調料， 吃起來都是無比的鮮。
再夾起一顆翡翠似的白菜心，吃在嘴裏， 清香爽口。咬下去，汁水從菜心中迸濺開來， 味道清鮮， 不淡不薄， 菜色嫩黃，柔美化渣來形容。再之後，舌尖又仿佛感受到了白菜心本身的清甜，沖淡了剛剛的鮮味， 隻留下甘甜。
一層層不同的味道，居然能在一道菜品種完美的體現出來。
其實，葉蓁剛開始的時候，在白菜心上抹了一層食鹽，食鹽濃度高，會析出白菜心中多餘的水分，這樣做出來的開水白菜甜度就會更上一層樓。
黃大廚看的是大煮幹絲。
一個湯盆，四周湯汁淡雅，中間各種絲狀堆尖，整個一盆端上桌，香氣四溢，令人垂涏欲滴。
黃大廚先用筷子夾起一筷子幹絲，細細的看了一下，發現每一根豆腐絲都切的極細，如同牙籤一樣的粗細，滿意的點了點頭，將幹絲放入麵前小碗。
然後用勺子舀上湯汁澆到碗裏的幹絲上，連湯帶水一口下去，那叫一個快活。
咦？
袁昆發現了葉蓁好像在白菜心上抹了一些東西，又用清水沖了一下。
“黃大廚，這是什麽道理？”袁昆不好直接問葉蓁這個小輩，向黃大廚討教道。
撚了撚自己的鬍子，黃大廚睨了袁昆一眼，“自己看，不懂也不要問我。”
語氣裏滿滿的都是嫌棄，讓袁昆覺得有點委屈又有點好笑，隻好閉嘴繼續看著。
糖醋裏脊是一道家庭中常見的菜式，別看家庭裏經常看見，但是要做的好吃，也是極其考究做菜人的調味功底的。需要把糖醋汁調的酸甜正好，不是隨隨便便就能做到的。
糖醋裏脊與咕咾肉，很多人都把這兩個菜混為一談。但其實這是不同的兩種菜。
咕咾肉裏的酸味是用番茄醬做出來的。而糖醋裏脊的酸味則是用醋烹。番茄醬與醋，都是酸的東西，但是入胃的感覺很不一樣，咕咾肉裏的番茄醬酸的婉轉，糖醋裏脊酸的犀利。
此外，糖醋裏脊是用裏脊肉製成，製成後需要外焦黃，裏嫩香。因此，要做好糖醋裏脊，對於火候的把控也很重要。
葉蓁在一個碗裏先調配糖醋汁，糖、醬油、醋、料酒還有水，葉蓁壓根就沒有一點一點放，而是直接用瓶口對著碗，倒下去一定量，估摸著差不多了就停，再倒另一樣調料。
袁昆這回倒是不說話了，但是心裏還是肯定著葉蓁在調味方麵的功底，可以算是特級廚師中頂尖的了。
糖醋裏脊翻炒的時候，葉蓁直接開的是大火，讓裏脊盡快變得外焦裏嫩，再倒入糖醋汁勾芡。糖醋汁成為粘稠的汁液包裹在糖醋裏脊上麵，讓其味道更加酸甜誘人。
第三道菜大煮幹絲，也是一道湯菜，但是這道菜，極其考驗的是廚師的刀功。
大煮幹絲裏需要的豆腐幹，刀工要求極為精細。用的是淮揚的刀功，一塊白幹至少需切出18片，多則36片。
葉蓁現在的刀功，最多能把一片豆幹片成28片。每一片豆幹片出來都是極薄的，甚至有點透光。但是在這麽薄的情況下，葉蓁還能做到每一片都是完整的沒有切破，足見其刀功水平。
“這葉丫頭，刀功都進步的這麽快，再這樣下去，都要比得上我家阿誠了。”袁昆對於葉蓁的天賦有些小嫉妒，但是在他眼裏，葉蓁的水平離他兒子袁誠還是有一點距離的。說這話的時候嘴巴裏一個字酸味。
本來想說葉蓁還有進步空間的黃大廚一聽袁昆這句話，"哼"了一聲，看也不看袁昆，可見是心裏不舒服了。
黃大廚雖然沒收葉蓁當徒弟，但是都把自己心得筆記給葉蓁了，比個徒弟也不差什麽，自然看不得袁昆抬高自己兒子貶低葉蓁。
明明葉丫頭更加年輕更加有天賦！黃大廚表示，他暫時不想理袁昆這個偏心眼兒的。
袁昆：“……”
所以黃大廚幹嘛又不理我了？
片好豆腐幹之後，把豆腐飯都疊到一起，再切成牙籤般的細絲，下開水缽，用長筷子輕撐慢燙，至少過三遍開水，瀝去豆腥的苦味，燙出的豆腐絲才鮮香綿軟。
做大煮幹絲也得分四季，春天用竹蟶入味，夏時宜用脆鱔煮幹絲，秋季以蟹黃增味配色，冬日以野蔬、豌豆苗配色。這時候正是夏末秋初，葉蓁用的是蟹黃。
等大鍋熱油，先炒一勺蝦仁，鏟起，再趁熱注入已經煨好的原汁雞湯，放幹絲、雞絲和筍片。湯大開後入蝦籽，湯漸漸收稠後，再併入火腿絲和蟹黃。煮個三兩分鍾，就可以放進碗裏上菜了。
葉蓁把做好的三道菜先端了出去，袁昆和黃大廚也都已經在餐廳的椅子上坐好。
葉蓁道：“還有一份蛋炒飯，兩位稍等一下，馬上就好。”
蛋炒飯做起來很快。
首先打蛋入盆，加點油，用力打散，把蛋液體積打蓬鬆，方便被米粒吸收。
再來把隔夜剩飯倒入蛋液中混合均勻。
炒飯之前鍋裏加熱，放入豬油，白白的凝固的豬油放到鍋裏，加熱融化之後，呈現金黃色，還有一股豬油特有的香。
在油溫大約八分熱的時候，倒入蛋液飯翻炒，起初感覺黏黏的，不要著急，慢慢翻炒。要均勻的，有節奏的進行翻炒，不能太快或者太慢。等蛋液凝固後，米粒就會慢慢鬆散開來。
等到一鍋的蛋炒飯呈現金黃的色澤，粒粒分明，可以在裏麵加入少許鹽進行調味。
不多時，葉蓁端著一大盤的蛋炒飯走了出來。
手裏的盤子上是正宗的金包銀盛盤，金黃色的蛋包裹著飯粒，粒粒分明，每一顆都是分開的沒有黏到一起，遠遠看過去，如同黃金一般在燈光下閃閃發光。
“剛剛……剛剛那是什麽？”袁昆正好對著廚房門的位置，在葉蓁走出來的那一剎那，他仿佛看到盤子裏有金色的光芒閃過。
下一麵，還是一碗金黃色的蛋炒飯，隻不過比平時看到的好看一點，也沒什麽不同。
“什麽是什麽？”葉蓁疑惑的問道，黃大廚的顏色也向袁昆看過來。
“這……大概是我眼花了吧。”袁昆道。
葉蓁偷偷鬆了一口氣，剛剛係統居然提升她蛋炒飯的完成度達到了100，接著一盤蛋炒飯就肉眼可見的閃了一下，沒想到居然被袁伯伯看到了，真是太危險了。
扯出一個笑臉，把蛋炒飯端到桌子上，這一桌的菜，齊了！
第176章 家的意境
袁昆首先吃的是開水白菜， 他一開始就對葉蓁在白菜心上抹的東西很感興趣， 這會兒準備先嚐嚐這個，看看到底有什麽不同之處。
一碗開水白菜， 湯水清澈，不見半點油星， 就如同白開水一樣。上麵飄著兩顆白菜， 菜葉黃中透著點碧綠， 在湯碗裏放著， 如同翡翠， 煞是好看。
喝一口湯水，入口就是鮮美，雞湯、幹貝的精華經過燉煮已經全部融合到了清湯裏，不靠任何調料， 吃起來都是無比的鮮。
再夾起一顆翡翠似的白菜心，吃在嘴裏， 清香爽口。咬下去，汁水從菜心中迸濺開來， 味道清鮮， 不淡不薄， 菜色嫩黃，柔美化渣來形容。再之後，舌尖又仿佛感受到了白菜心本身的清甜，沖淡了剛剛的鮮味， 隻留下甘甜。
一層層不同的味道，居然能在一道菜品種完美的體現出來。
其實，葉蓁剛開始的時候，在白菜心上抹了一層食鹽，食鹽濃度高，會析出白菜心中多餘的水分，這樣做出來的開水白菜甜度就會更上一層樓。
黃大廚看的是大煮幹絲。
一個湯盆，四周湯汁淡雅，中間各種絲狀堆尖，整個一盆端上桌，香氣四溢，令人垂涏欲滴。
黃大廚先用筷子夾起一筷子幹絲，細細的看了一下，發現每一根豆腐絲都切的極細，如同牙籤一樣的粗細，滿意的點了點頭，將幹絲放入麵前小碗。
然後用勺子舀上湯汁澆到碗裏的幹絲上，連湯帶水一口下去，那叫一個快活。