“我兒子我還不知道，他要是有你怎麽好的一個女朋友，還能忍住到現在才跟家裏顯擺。”李媽媽一副知兒莫若母的表情，又拍了拍莫愁的手，說道，“不過啊，我看的出來，瀟兒對你很有好感，阿姨也很喜歡你。如果你對瀟兒不反感的話，不妨兩個人先處處。”
莫愁這時候是真的滿臉通紅了，也不知道是因為被拆穿了羞紅的，還是因為說到李瀟喜歡她而害羞。
這個時候，李瀟搬著行李下來了，一副重的快要搬不動的樣子，“媽呀，你到底往箱子裏放什麽了，這麽重。”
李媽媽看了眼自家兒子瘦弱的小身板，嘆了口氣，這樣子要是能追上莫愁，那簡直就是祖墳冒青煙了。
也不理兒子，把箱子一拎，輕輕鬆鬆的就抬到車子的後備箱，和李瀟那累死累活的樣子成顯明反比。
上了車，李媽也不要李瀟他們送了，瀟灑的一會手，“莫愁，阿姨跟你說的，你好好考慮啊！”
然後車子就一溜煙的開走了。
“哎，我媽剛跟你說什麽了？”李瀟上前問道。
莫愁瞪了李瀟一眼，“不告訴你！”
然後轉身就走。
李瀟撓了撓後腦勺，一臉的莫名其妙。
第170章 明爐烤乳豬
又隔了幾天， 袁昆帶著葉蓁去拜訪黃大廚。
黃大廚自從來了京城， 出門的時間就少了，一些拜帖什麽的他一律都拒絕了。
一直待在別墅裏， 裏麵除了一個保姆偶爾過來打掃，平時很少人過去， 也著實有些寂寞。
一路上， 袁昆像個老媽子一樣嘮嘮叨叨的：“葉丫頭， 最近廚藝進步的怎麽樣了？摸清楚意境了沒有？”
“告訴你啊， 最近黃大廚也不知道怎麽了， 把所有邀約都拒絕了，也不肯見什麽人，我真是擔心他心裏不舒坦或者身體有什麽不舒服。”
“上次我去的時候他居然直接就把我趕出來了，這回帶你一起過去， 黃大廚一向挺喜歡你的，你得幫忙看著點兒。”
……
葉蓁的眼睛裏都感覺在畫圈圈了， 腦子裏一片漿糊，還不停的點頭， 表示自己有認真在聽。
不過， 原來袁昆伯伯也被黃大廚趕出去過啊！葉蓁不由的捂嘴偷笑。
這麽看來， 黃大廚愛趕人的習慣應該是由來已久了。
“那您知道黃大廚為什麽心情不太好嗎？”冷不丁的，葉蓁問出了這一句——老媽子一般的袁昆伯伯實在太少見了葉蓁隻能靠自己打斷一下了。
“還不是那個楚陌……”話說到一半，袁昆才反應過來自己說漏嘴了。
自己打了一下自己的嘴巴，袁昆看著葉蓁，說道：“那個……你隻要知道黃大廚和楚陌不對付就行了。其他的， 黃大廚願意的話，他會告訴你，我也不能多說。”
葉蓁點了點頭，隨即疑惑的想著，楚陌和黃大廚有什麽關係嗎？
不過，想到之前的中日交流賽，葉蓁的臉色也不太好看。
當時楚陌這麽明目張膽的就改良了袁誠的馬賽魚湯，還呈給作為評審的袁誠的父親袁昆伯伯品嚐，簡直太過分了。
怎麽一想，如此性格的楚陌，和黃大廚要是有什麽不對付，這也是正常的事兒。
正當袁昆滿臉憂愁，葉蓁想著怎麽跟黃大廚好好溝通的時候，兩個人到了目的地。
保姆開門，走進黃大廚所在的別墅，葉蓁和袁昆的表情同步的發生了改變。
從皺眉沉思到了滿臉無語。
葉蓁：“……”
葉蓁完全沒有想到，袁昆嘴裏的心裏不舒坦或者身體不舒坦的黃大廚正好好的待在自己別墅的大廚房裏做……烤乳豬？！
吸了吸鼻子，好香。
葉蓁覺得黃大廚還有心情做烤乳豬，那也不是心情特別不好的樣子。
袁昆此刻也是懵的，之前來這邊的時候，黃大廚還在因為楚陌最近在京城越來越響亮的名聲生氣。
最近，他還聽說楚陌已經選址，想要在京城打造一家米其林三星級的餐廳。
按道理，黃老應該也知道這個消息，怎麽還有心情來做烤乳豬呢？
＊＊
“黃大廚，您這是？”站在廚房的門口，看著燒的紅彤彤的爐火，袁昆小心翼翼的問道。
黃大廚看了看門口的兩個人，齜了齜牙，“做明爐烤乳豬啊，看不出來？！”
要說黃大廚，最看不得的就是這樣小心翼翼的，好像他隨時可能出問題的樣子。
又對旁邊的葉蓁打了個招呼：“丫頭，來了？”
葉蓁點了點頭，秉持著少說少錯的原則，隻是平靜的喊了一聲“黃大廚。”
黃大廚做的是明爐烤乳豬，又名燒乳豬。
早在西周時代，這道菜已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。
在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也”。
要說做烤乳豬，葉蓁覺得這是需要大開大合，同時需要粗中有細。
烤乳豬選的是小豬，去毛洗淨之後，大刀開膛去骨，把內髒去除，叢腔內將骨劈開使之能平攤起來，除去腦部。
這時候需要注意，劈開平攤的兩半的豬肉必須大小差不多，不然烤製的時候會容易不均勻。這就需要高超的刀功以及對於小豬的結構組織的了解，才能一刀平均分成兩部分。
然後取掉小豬的第三根肋骨和扇骨，在臀部內側肉厚處劃上若幹刀以方便入味。
烤製之前，要將小豬用五香粉，八角，鹽，糖均勻塗抹在內髒處，再將內髒在通風處晾幹。
之後再將豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，白糖調勻，塗抹內膛。
然後再用鐵叉插住小豬，先清水沖洗，後用沸水洗淨豬皮上的油汙，再用麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒調勻燒溶的糖醋汁在豬皮的表層塗一次。
葉蓁他們到的時候，黃大廚已經到了烤製的時候。
用叉子將醃製好的小豬放入長形木炭爐內，先烤內膛半熟，將前後腿的內膛用木條橫著撐開，並再烤，順序是先烤頭，臂，烤紅後塗抹花生油慢慢烤的大紅為止。
黃大廚一邊看著爐內的烤乳豬顏色的變化，皺著眉頭，喃喃自語道：“這有點不對啊，為什麽是大紅色的呢！”
一般的烤乳豬，烤製出來確實是大紅色的，還有一些是橙紅色的，但是黃大廚現在試驗的就是《齊民要術》中所說的金黃色的烤乳豬。
黃大廚默默的思考著如何才能呈現金黃的色澤。
不過手上的動作也沒有落下。
在葉蓁和袁昆默默的沿著口水中，黃大廚把烤好的乳豬從爐子裏拿出來，放到桌上，從耳背後和尾部劃一刀，再從橫切口兩端從前到後各劃一刀，使其形成一長方形的皮。
再把長方形的皮順劃三刀，使其成為四個等份的長條，然後逐條篇下來。每條橫切8塊，共32塊。
莫愁這時候是真的滿臉通紅了，也不知道是因為被拆穿了羞紅的，還是因為說到李瀟喜歡她而害羞。
這個時候，李瀟搬著行李下來了，一副重的快要搬不動的樣子，“媽呀，你到底往箱子裏放什麽了，這麽重。”
李媽媽看了眼自家兒子瘦弱的小身板，嘆了口氣，這樣子要是能追上莫愁，那簡直就是祖墳冒青煙了。
也不理兒子，把箱子一拎，輕輕鬆鬆的就抬到車子的後備箱，和李瀟那累死累活的樣子成顯明反比。
上了車，李媽也不要李瀟他們送了，瀟灑的一會手，“莫愁，阿姨跟你說的，你好好考慮啊！”
然後車子就一溜煙的開走了。
“哎，我媽剛跟你說什麽了？”李瀟上前問道。
莫愁瞪了李瀟一眼，“不告訴你！”
然後轉身就走。
李瀟撓了撓後腦勺，一臉的莫名其妙。
第170章 明爐烤乳豬
又隔了幾天， 袁昆帶著葉蓁去拜訪黃大廚。
黃大廚自從來了京城， 出門的時間就少了，一些拜帖什麽的他一律都拒絕了。
一直待在別墅裏， 裏麵除了一個保姆偶爾過來打掃，平時很少人過去， 也著實有些寂寞。
一路上， 袁昆像個老媽子一樣嘮嘮叨叨的：“葉丫頭， 最近廚藝進步的怎麽樣了？摸清楚意境了沒有？”
“告訴你啊， 最近黃大廚也不知道怎麽了， 把所有邀約都拒絕了，也不肯見什麽人，我真是擔心他心裏不舒坦或者身體有什麽不舒服。”
“上次我去的時候他居然直接就把我趕出來了，這回帶你一起過去， 黃大廚一向挺喜歡你的，你得幫忙看著點兒。”
……
葉蓁的眼睛裏都感覺在畫圈圈了， 腦子裏一片漿糊，還不停的點頭， 表示自己有認真在聽。
不過， 原來袁昆伯伯也被黃大廚趕出去過啊！葉蓁不由的捂嘴偷笑。
這麽看來， 黃大廚愛趕人的習慣應該是由來已久了。
“那您知道黃大廚為什麽心情不太好嗎？”冷不丁的，葉蓁問出了這一句——老媽子一般的袁昆伯伯實在太少見了葉蓁隻能靠自己打斷一下了。
“還不是那個楚陌……”話說到一半，袁昆才反應過來自己說漏嘴了。
自己打了一下自己的嘴巴，袁昆看著葉蓁，說道：“那個……你隻要知道黃大廚和楚陌不對付就行了。其他的， 黃大廚願意的話，他會告訴你，我也不能多說。”
葉蓁點了點頭，隨即疑惑的想著，楚陌和黃大廚有什麽關係嗎？
不過，想到之前的中日交流賽，葉蓁的臉色也不太好看。
當時楚陌這麽明目張膽的就改良了袁誠的馬賽魚湯，還呈給作為評審的袁誠的父親袁昆伯伯品嚐，簡直太過分了。
怎麽一想，如此性格的楚陌，和黃大廚要是有什麽不對付，這也是正常的事兒。
正當袁昆滿臉憂愁，葉蓁想著怎麽跟黃大廚好好溝通的時候，兩個人到了目的地。
保姆開門，走進黃大廚所在的別墅，葉蓁和袁昆的表情同步的發生了改變。
從皺眉沉思到了滿臉無語。
葉蓁：“……”
葉蓁完全沒有想到，袁昆嘴裏的心裏不舒坦或者身體不舒坦的黃大廚正好好的待在自己別墅的大廚房裏做……烤乳豬？！
吸了吸鼻子，好香。
葉蓁覺得黃大廚還有心情做烤乳豬，那也不是心情特別不好的樣子。
袁昆此刻也是懵的，之前來這邊的時候，黃大廚還在因為楚陌最近在京城越來越響亮的名聲生氣。
最近，他還聽說楚陌已經選址，想要在京城打造一家米其林三星級的餐廳。
按道理，黃老應該也知道這個消息，怎麽還有心情來做烤乳豬呢？
＊＊
“黃大廚，您這是？”站在廚房的門口，看著燒的紅彤彤的爐火，袁昆小心翼翼的問道。
黃大廚看了看門口的兩個人，齜了齜牙，“做明爐烤乳豬啊，看不出來？！”
要說黃大廚，最看不得的就是這樣小心翼翼的，好像他隨時可能出問題的樣子。
又對旁邊的葉蓁打了個招呼：“丫頭，來了？”
葉蓁點了點頭，秉持著少說少錯的原則，隻是平靜的喊了一聲“黃大廚。”
黃大廚做的是明爐烤乳豬，又名燒乳豬。
早在西周時代，這道菜已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。
在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法，並說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也”。
要說做烤乳豬，葉蓁覺得這是需要大開大合，同時需要粗中有細。
烤乳豬選的是小豬，去毛洗淨之後，大刀開膛去骨，把內髒去除，叢腔內將骨劈開使之能平攤起來，除去腦部。
這時候需要注意，劈開平攤的兩半的豬肉必須大小差不多，不然烤製的時候會容易不均勻。這就需要高超的刀功以及對於小豬的結構組織的了解，才能一刀平均分成兩部分。
然後取掉小豬的第三根肋骨和扇骨，在臀部內側肉厚處劃上若幹刀以方便入味。
烤製之前，要將小豬用五香粉，八角，鹽，糖均勻塗抹在內髒處，再將內髒在通風處晾幹。
之後再將豆醬，紅豆腐乳，芝麻醬，汾酒，蒜泥，白糖調勻，塗抹內膛。
然後再用鐵叉插住小豬，先清水沖洗，後用沸水洗淨豬皮上的油汙，再用麥芽糖，白醋，熏醋，糯米酒調勻燒溶的糖醋汁在豬皮的表層塗一次。
葉蓁他們到的時候，黃大廚已經到了烤製的時候。
用叉子將醃製好的小豬放入長形木炭爐內，先烤內膛半熟，將前後腿的內膛用木條橫著撐開，並再烤，順序是先烤頭，臂，烤紅後塗抹花生油慢慢烤的大紅為止。
黃大廚一邊看著爐內的烤乳豬顏色的變化，皺著眉頭，喃喃自語道：“這有點不對啊，為什麽是大紅色的呢！”
一般的烤乳豬，烤製出來確實是大紅色的，還有一些是橙紅色的，但是黃大廚現在試驗的就是《齊民要術》中所說的金黃色的烤乳豬。
黃大廚默默的思考著如何才能呈現金黃的色澤。
不過手上的動作也沒有落下。
在葉蓁和袁昆默默的沿著口水中，黃大廚把烤好的乳豬從爐子裏拿出來，放到桌上，從耳背後和尾部劃一刀，再從橫切口兩端從前到後各劃一刀，使其形成一長方形的皮。
再把長方形的皮順劃三刀，使其成為四個等份的長條，然後逐條篇下來。每條橫切8塊，共32塊。