麟級廚師來的就更少了，一共就六個人。
周淩不出葉蓁意料的也來了，看起來相當的自信，覺得自己參加交流賽是勝券在握的。
另外幾個麟級廚師葉蓁多多少少也見過幾次，不過都不是很熟。
等到袁昆作為選拔賽的主辦方走了出來，開始宣布這次的選拔辦法，葉蓁才恍然大悟，為什麽之前那個男人看起來眼熟。
葉蓁又轉頭看了看，這相似的輪廓，一看就知道這是袁昆伯伯的兒子啊！
選拔的時候分成三輪，首先是特級以下廚師的選拔，要從百來個人裏麵挑選出最好的三個。
袁昆宣布的方法是，在場的特級以下參賽者都做出自己最好的一道菜，由現場的十位特級廚師考核，來選出最好的三個。
等到特級選拔的時候，就由六個麟級廚師來選最好的三個。
麟級廚師的評審是袁昆、黃大廚還有金舌頭張百味。
葉蓁完全沒有想到隻是來參加考核還要順便客串一下評審，不過來都來了，正好可以看看現在特級以下廚師有沒有什麽高手。
袁昆宣布比賽開始之後，葉蓁已經興致勃勃的在百位選手周邊轉悠著想看看他們準備做什麽吃的了。
第151章 肉夾饃
百來個廚師一起做菜， 葉蓁也不是沒有參與過， 但是作為一個評委在旁邊看著的，這還是第一次。
剛開始的時候， 葉蓁還饒有興趣的一個一個的看過去，但是漸漸的， 葉蓁就沒了興趣。
這、這就是現在京城特級以下廚師的水平？
之前特級廚師考核的時候不是還有很多優秀的廚師因為稍微差了一點而沒有考上嗎？這群人不是參加交流賽的最好人員嗎？
怎麽今天的參賽者大多都普普通通的？！
葉蓁是想當然了， 大部分的廚師都有自己所屬的餐館， 特級廚師考核之後， 考上的廚師名氣大增， 沒有考上的當然是要回餐館繼續工作的，而來京城的特級廚師考核最後的參賽者可以說來自五湖四海，現在大部分人都已經回到自己家鄉了。
要這些廚師再為了一個為期隻有三天的中日廚師交流再特意趕回來，那是不太可能的。
不過， 雖然大部分都比較普通，這裏麵還是有不少廚藝高手的。
就像蔡主廚， 在特級廚師考核失利之後，蔡主廚回去專心研究廚藝和教導他新收的小徒弟， 沒想到就在這幾天接到了袁昆的電話。
電話裏袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情， 蔡主廚沉靜的心又火熱起來了。
哪個廚師不想成為名廚， 受萬人追捧呢！
所以蔡主廚過來參加選拔賽了。
作為一個土生土長的京城人，蔡主廚最擅長的當然是京幫菜。
所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成， 吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜係。
今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬肉絲。
作為一道知名度很高的京幫菜，京醬肉絲以豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、薑等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。
醬爆就是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經上漿滑油斷生。
然後以較為濃稠的醬類炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。
京醬肉絲首先取新鮮的豬瘦肉切成絲，不粗不細，放進碗裏，加料酒、蛋清、鹽、澱粉等抓勻。
然後是切蔥，隻取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生薑切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥薑水。
接下來就是上鍋，放油，大約至七成熟的時候，把肉絲放進鍋裏翻炒，差不多熟了的時候，把肉絲取出濾幹油份。
開始醬爆，在熱鍋裏放油，加入甜麵醬，蔥薑水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開始粘稠的時候，把炒熟的肉絲都倒進去翻炒，使醬汁均勻的沾在肉絲上。
京醬肉絲是蔡主廚的拿手菜，裏麵也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒肉絲的時候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁裏麵，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。
一道京醬肉絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來醬香濃鬱，還帶著點不知是什麽的奇特香味，一看就很好吃。
葉蓁在蔡主廚旁邊看著，偷偷學習他的醬爆方法，一點也沒有發現在看見葉蓁的時候蔡主廚不由自主的翻了個白眼。
雖然已經釋然了，蔡主廚表示麵對麵看見葉蓁心裏還是挺不舒服了。
特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時候，就更心塞了。
蔡主廚有點想回到特級考試的現場打醒當時的自己——沒事兒找什麽茬兒啊！
＊＊＊
其實日國在這個時間段來進行廚藝交流賽還真可能是特意選擇過的。
這個時間，正好是特級廚師考核結束，廚藝高超的一批人已經正式晉級特級廚師。無法參加特級以下的交流賽。
而他們剛剛晉級特級的水準又比不上那些經驗老道的成名已久的特級廚師。
但是估計他們也沒有想到，這一屆除了袁昆的兒子袁誠廚藝水平很神秘之外，居然會有葉蓁和蘭淵這兩個奇葩，在剛經過特級廚師考核之後就參加廚藝交流選拔賽。
葉蓁正在自己的觀察麵前這個廚師做糖醋排骨的糖醋汁的配料。
“你覺得怎麽樣？”
一個聲音從葉蓁的旁邊傳來。
葉蓁轉過頭一看，原來是蘭淵。
葉蓁用手指著自己，詢問的看著蘭淵：這是在跟自己說話？
也怪不得葉蓁疑惑，在葉蓁心裏，蘭淵絕對是沉默到底的那種類型，平時能不說話就不說話。
今天會特地來問葉蓁覺得怎麽樣還真是天上下紅雨了。
看葉蓁不回話，還用疑問的眼神看著自己，蘭淵麵無表情，又問了一次：“你覺得這些人怎麽樣？”
確認蘭淵是在問自己，葉蓁想了想，回答道：“一般吧，不過有幾個廚藝還是很不錯的。”
蘭淵聞言點了點頭，就站在葉蓁旁邊不在說話，讓葉蓁著實有點摸不著頭腦——所以，剛剛問的到底是要幹嘛？
即使是選拔賽，也是有時間限製的，特級以下考核的時間是三個小時。
三個小時之後。
由十個特級廚師一一品嚐今天百來位特級以下廚師的菜品，每個特級廚師有三個投票的名額，最後選取票數最高的三個人作為參加交流賽的人員。
說實話，這一百多道菜，即使每道菜隻吃一口，吃到最後都會感覺有點生無可戀。
葉蓁的方法是先看。
要參加廚藝交流，菜品就是臉麵，做的不好看的菜品直接就pass了。當然，為了參賽者的麵子葉蓁還是有作勢吃了一點的樣子的。
周淩不出葉蓁意料的也來了，看起來相當的自信，覺得自己參加交流賽是勝券在握的。
另外幾個麟級廚師葉蓁多多少少也見過幾次，不過都不是很熟。
等到袁昆作為選拔賽的主辦方走了出來，開始宣布這次的選拔辦法，葉蓁才恍然大悟，為什麽之前那個男人看起來眼熟。
葉蓁又轉頭看了看，這相似的輪廓，一看就知道這是袁昆伯伯的兒子啊！
選拔的時候分成三輪，首先是特級以下廚師的選拔，要從百來個人裏麵挑選出最好的三個。
袁昆宣布的方法是，在場的特級以下參賽者都做出自己最好的一道菜，由現場的十位特級廚師考核，來選出最好的三個。
等到特級選拔的時候，就由六個麟級廚師來選最好的三個。
麟級廚師的評審是袁昆、黃大廚還有金舌頭張百味。
葉蓁完全沒有想到隻是來參加考核還要順便客串一下評審，不過來都來了，正好可以看看現在特級以下廚師有沒有什麽高手。
袁昆宣布比賽開始之後，葉蓁已經興致勃勃的在百位選手周邊轉悠著想看看他們準備做什麽吃的了。
第151章 肉夾饃
百來個廚師一起做菜， 葉蓁也不是沒有參與過， 但是作為一個評委在旁邊看著的，這還是第一次。
剛開始的時候， 葉蓁還饒有興趣的一個一個的看過去，但是漸漸的， 葉蓁就沒了興趣。
這、這就是現在京城特級以下廚師的水平？
之前特級廚師考核的時候不是還有很多優秀的廚師因為稍微差了一點而沒有考上嗎？這群人不是參加交流賽的最好人員嗎？
怎麽今天的參賽者大多都普普通通的？！
葉蓁是想當然了， 大部分的廚師都有自己所屬的餐館， 特級廚師考核之後， 考上的廚師名氣大增， 沒有考上的當然是要回餐館繼續工作的，而來京城的特級廚師考核最後的參賽者可以說來自五湖四海，現在大部分人都已經回到自己家鄉了。
要這些廚師再為了一個為期隻有三天的中日廚師交流再特意趕回來，那是不太可能的。
不過， 雖然大部分都比較普通，這裏麵還是有不少廚藝高手的。
就像蔡主廚， 在特級廚師考核失利之後，蔡主廚回去專心研究廚藝和教導他新收的小徒弟， 沒想到就在這幾天接到了袁昆的電話。
電話裏袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情， 蔡主廚沉靜的心又火熱起來了。
哪個廚師不想成為名廚， 受萬人追捧呢！
所以蔡主廚過來參加選拔賽了。
作為一個土生土長的京城人，蔡主廚最擅長的當然是京幫菜。
所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成， 吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜係。
今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬肉絲。
作為一道知名度很高的京幫菜，京醬肉絲以豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、薑等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。
醬爆就是將質地新鮮、細嫩的動物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經上漿滑油斷生。
然後以較為濃稠的醬類炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。
京醬肉絲首先取新鮮的豬瘦肉切成絲，不粗不細，放進碗裏，加料酒、蛋清、鹽、澱粉等抓勻。
然後是切蔥，隻取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生薑切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥薑水。
接下來就是上鍋，放油，大約至七成熟的時候，把肉絲放進鍋裏翻炒，差不多熟了的時候，把肉絲取出濾幹油份。
開始醬爆，在熱鍋裏放油，加入甜麵醬，蔥薑水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開始粘稠的時候，把炒熟的肉絲都倒進去翻炒，使醬汁均勻的沾在肉絲上。
京醬肉絲是蔡主廚的拿手菜，裏麵也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒肉絲的時候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁裏麵，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。
一道京醬肉絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來醬香濃鬱，還帶著點不知是什麽的奇特香味，一看就很好吃。
葉蓁在蔡主廚旁邊看著，偷偷學習他的醬爆方法，一點也沒有發現在看見葉蓁的時候蔡主廚不由自主的翻了個白眼。
雖然已經釋然了，蔡主廚表示麵對麵看見葉蓁心裏還是挺不舒服了。
特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時候，就更心塞了。
蔡主廚有點想回到特級考試的現場打醒當時的自己——沒事兒找什麽茬兒啊！
＊＊＊
其實日國在這個時間段來進行廚藝交流賽還真可能是特意選擇過的。
這個時間，正好是特級廚師考核結束，廚藝高超的一批人已經正式晉級特級廚師。無法參加特級以下的交流賽。
而他們剛剛晉級特級的水準又比不上那些經驗老道的成名已久的特級廚師。
但是估計他們也沒有想到，這一屆除了袁昆的兒子袁誠廚藝水平很神秘之外，居然會有葉蓁和蘭淵這兩個奇葩，在剛經過特級廚師考核之後就參加廚藝交流選拔賽。
葉蓁正在自己的觀察麵前這個廚師做糖醋排骨的糖醋汁的配料。
“你覺得怎麽樣？”
一個聲音從葉蓁的旁邊傳來。
葉蓁轉過頭一看，原來是蘭淵。
葉蓁用手指著自己，詢問的看著蘭淵：這是在跟自己說話？
也怪不得葉蓁疑惑，在葉蓁心裏，蘭淵絕對是沉默到底的那種類型，平時能不說話就不說話。
今天會特地來問葉蓁覺得怎麽樣還真是天上下紅雨了。
看葉蓁不回話，還用疑問的眼神看著自己，蘭淵麵無表情，又問了一次：“你覺得這些人怎麽樣？”
確認蘭淵是在問自己，葉蓁想了想，回答道：“一般吧，不過有幾個廚藝還是很不錯的。”
蘭淵聞言點了點頭，就站在葉蓁旁邊不在說話，讓葉蓁著實有點摸不著頭腦——所以，剛剛問的到底是要幹嘛？
即使是選拔賽，也是有時間限製的，特級以下考核的時間是三個小時。
三個小時之後。
由十個特級廚師一一品嚐今天百來位特級以下廚師的菜品，每個特級廚師有三個投票的名額，最後選取票數最高的三個人作為參加交流賽的人員。
說實話，這一百多道菜，即使每道菜隻吃一口，吃到最後都會感覺有點生無可戀。
葉蓁的方法是先看。
要參加廚藝交流，菜品就是臉麵，做的不好看的菜品直接就pass了。當然，為了參賽者的麵子葉蓁還是有作勢吃了一點的樣子的。