第89章 水煮魚
發家致富從三歲半開始 作者：一步一蓮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“爹爹，今天晚上早些回家喲。”苟琪在苟父準備再去跑趟車的時候提醒著苟父。
距離上次吃鯽魚湯也有一段時間了，也是可以再吃一頓魚了。
“好，爹爹今天早些回。”苟父雖然不知道為什麽苟琪今天突然要自己早些回，但寵溺的他自然是要答應苟琪的。
這苟父走了，苟琪就在家裏開始準備做水煮魚的調料。
因為缺少辣椒和胡椒，因此苟琪隻能用別的東西代替。
特別是辣椒，這水煮魚的辣味是一個重要的味道，因此少了什麽都不能少了辣味。
還好這個年代已經在用茱萸了，雖然茱萸的辣味和辣椒還是有區別的，但隻要有，大不了多放點就是了。
魚的處理，這次因為苟強並沒有注意到她家做魚的事，因此隻能等苟母忙的差不多之後才讓苟母來處理。
苟母沒有殺過魚，不過在苟琪的指導下似乎還是很容易的。
等將草魚處理幹淨後，就將魚頭剁下來，然後再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉。
魚頭魚骨加少許鹽和黃酒（料酒），抓勻放一旁一會可以用來熬個魚骨湯。
然後就將剛取出的魚肉，斜刀切成約薄片，這是極其考驗刀工的事，苟母的刀工不錯，不過對於切片這事還是顯的格外的小心。
畢竟苟琪說了要薄片，最好是能透光的那種，這個要求真的是太難為苟母了。
結果到最後將所有魚肉都片成片之後，苟母都不覺得自己切的魚片能透光。
也不知道為什麽，苟母似乎有些擔心，害怕自己失誤讓苟琪要做的這個魚達不到苟琪的要求。
還好苟琪對她切的厚度並沒有說不行，這才讓苟母鬆了口氣。
魚片切好之後，用清水清洗幾遍，將魚片上的血水洗幹淨，然後擰幹水分。
這需要個巧勁，不能太用力，因為魚肉是薄片，用力就有可能破掉，但又不能不用力，不然水分有出不來。
還好苟母很快就掌握了力道，這才讓魚肉裏的水分少了不少。
接著往擰幹水分的魚肉裏加入適量的鹽，再打入一個雞蛋清，放入半湯匙澱粉，這個時候其實是要放胡椒的，可惜沒有，隻能不放了。
將能放的調料都放了之後用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入少許的油，攪拌均勻鎖住水分備用。
接著就是準備配菜和配料了。
菜隨便找了點時下有的菜就行，這個季節蔬菜很多的，多放幾個品種也是沒問題的。
至於配料，薑、蒜剁碎，因為要除去魚的腥味，這裏需要的薑、蒜量稍微的有些大。
接著就是茱萸，苟琪表示出需要的量是足足讓苟母嚇了一跳的。
她怎麽都沒想到居然要這麽多，甚至現在就已經在擔心這魚會不會辣的吃不了。
不過苟琪說沒問題，想著反正也是嚐試一下，也就隨苟琪的心意準備了。
等一切調料都準備好之後，那邊的魚肉也醃製的差不多了，可以開始起鍋燒油了。
這水煮魚所需要的油可不少，在讓苟母最近都不怎麽心疼油的人也再三向苟琪確認了一番。
距離上次吃鯽魚湯也有一段時間了，也是可以再吃一頓魚了。
“好，爹爹今天早些回。”苟父雖然不知道為什麽苟琪今天突然要自己早些回，但寵溺的他自然是要答應苟琪的。
這苟父走了，苟琪就在家裏開始準備做水煮魚的調料。
因為缺少辣椒和胡椒，因此苟琪隻能用別的東西代替。
特別是辣椒，這水煮魚的辣味是一個重要的味道，因此少了什麽都不能少了辣味。
還好這個年代已經在用茱萸了，雖然茱萸的辣味和辣椒還是有區別的，但隻要有，大不了多放點就是了。
魚的處理，這次因為苟強並沒有注意到她家做魚的事，因此隻能等苟母忙的差不多之後才讓苟母來處理。
苟母沒有殺過魚，不過在苟琪的指導下似乎還是很容易的。
等將草魚處理幹淨後，就將魚頭剁下來，然後再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉。
魚頭魚骨加少許鹽和黃酒（料酒），抓勻放一旁一會可以用來熬個魚骨湯。
然後就將剛取出的魚肉，斜刀切成約薄片，這是極其考驗刀工的事，苟母的刀工不錯，不過對於切片這事還是顯的格外的小心。
畢竟苟琪說了要薄片，最好是能透光的那種，這個要求真的是太難為苟母了。
結果到最後將所有魚肉都片成片之後，苟母都不覺得自己切的魚片能透光。
也不知道為什麽，苟母似乎有些擔心，害怕自己失誤讓苟琪要做的這個魚達不到苟琪的要求。
還好苟琪對她切的厚度並沒有說不行，這才讓苟母鬆了口氣。
魚片切好之後，用清水清洗幾遍，將魚片上的血水洗幹淨，然後擰幹水分。
這需要個巧勁，不能太用力，因為魚肉是薄片，用力就有可能破掉，但又不能不用力，不然水分有出不來。
還好苟母很快就掌握了力道，這才讓魚肉裏的水分少了不少。
接著往擰幹水分的魚肉裏加入適量的鹽，再打入一個雞蛋清，放入半湯匙澱粉，這個時候其實是要放胡椒的，可惜沒有，隻能不放了。
將能放的調料都放了之後用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入少許的油，攪拌均勻鎖住水分備用。
接著就是準備配菜和配料了。
菜隨便找了點時下有的菜就行，這個季節蔬菜很多的，多放幾個品種也是沒問題的。
至於配料，薑、蒜剁碎，因為要除去魚的腥味，這裏需要的薑、蒜量稍微的有些大。
接著就是茱萸，苟琪表示出需要的量是足足讓苟母嚇了一跳的。
她怎麽都沒想到居然要這麽多，甚至現在就已經在擔心這魚會不會辣的吃不了。
不過苟琪說沒問題，想著反正也是嚐試一下，也就隨苟琪的心意準備了。
等一切調料都準備好之後，那邊的魚肉也醃製的差不多了，可以開始起鍋燒油了。
這水煮魚所需要的油可不少，在讓苟母最近都不怎麽心疼油的人也再三向苟琪確認了一番。