第55章 做肉餅
發家致富從三歲半開始 作者：一步一蓮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
苟母擔心歸擔心，但苟琪堅持，她也寵溺的陪著苟琪試一試。
反正集市不開市，上午忙完過後下午在家也沒什麽事做。
和苟琪一起先去了一趟李家村，找李屠夫買了兩斤肉，然後兩人就在廚房裏忙碌了。
苟琪原本是想幫忙的，不過有苟母在哪裏又有她動手的時候呢。
在適當的時候動動嘴就行了，相信苟母隻用聽她說說就能夠明白應該要怎麽做了。
做肉餅的麵和起來比較容易，麵和水按照適當的比例揉成團就行。
然後用一塊濕布搭上，醒發三十分鍾左右就行了。
在等麵的時候，就可以來做肉餡了。
肉買的是肥肉相交的肉，去皮之後剁成肉餡加入蔥末和適量的醬油、鹽，按照一個方向將其攪拌均勻，可以適量的加一些水，使肉餡變的粘稠。
理論上這肉餡裏是要再放點植物油的，不過目前植物油苟琪還沒有看見有哪裏賣的，至於到底有沒有她也不是很清楚。
至於胡椒，那就隻能不考慮了，不是說沒有胡椒，而是現在的胡椒可是堪比黃金的價格的。
一個書院的食堂裏的肉餅用上胡椒這也難免太過於奢侈了。
而且有蔥，其實就能去除肉的腥味。
再說了，現在做的也是嚐試階段，如果有問題在稍微調節一下就好了。
反正一步一步來嘛，這調味的時候也沒將肉餡全用了，自然做餅子的時候也不會將麵全用了嘛。
等和的這部分肉餡完全粘稠後，那邊麵也醒發的差不多了。
分出一部分麵，然後揉圓。
接著再擀成差不多一毫米厚的長方形麵片。
將適量的肉餡均勻的鋪在麵片上，在邊角處留出一整個麵片的六分之一不鋪肉餡，苟母是將右下角留出了。
等肉餡都鋪好之後，苟琪讓苟母將靠近空白處左側肉餡的那邊切開。
隻切到空白麵片的長度就行。
然後將空白麵片向上折，再左折。
這時再將左側切上一刀，又將麵片向下折，再左折，最後就能將最後一部分麵片向下折，蓋在整個麵餅上。
將四周的口捏緊，防止肉餡漏出來，然後用手輕輕的壓一下，將肉餅的厚度稍微的降低一些，也能使麵餅的麵積變大一些。
這樣一個肉餅就初見雛形了。
接著就是下鍋煎了。
鍋底加熱，放入少量的油，這裏用刷子最好，這樣能使鍋底均勻的帶上一點油，然後下肉餅。
等兩麵都煎的稍微有點焦狀感了，就在鍋裏放入少量的水，使其受熱均勻的同時也能讓整個餅都不那麽硬。
等差不多五分鍾左右，肉餅也就完全熟了，可以出鍋了。
將一個大餅切成四塊，能清楚的看見肉和麵片的層次，肉香和蔥香交織著，這味道和蔥油餅相比，又是另外的一番滋味。
“快嚐嚐，是不是這個味。”苟母將切好的肉餅給了苟琪一塊，帶著期待的看著苟琪咬了一大口。
皮酥肉嫩，好吃的讓苟琪都眯起了眼睛。
當然還是稍微的發現了點小問題，肉的腥味她還是能稍微吃出來的。
不過沒關係，下一次做的時候，在給肉餡加水的時候加入薑水應該就能解決這個問題了。
反正集市不開市，上午忙完過後下午在家也沒什麽事做。
和苟琪一起先去了一趟李家村，找李屠夫買了兩斤肉，然後兩人就在廚房裏忙碌了。
苟琪原本是想幫忙的，不過有苟母在哪裏又有她動手的時候呢。
在適當的時候動動嘴就行了，相信苟母隻用聽她說說就能夠明白應該要怎麽做了。
做肉餅的麵和起來比較容易，麵和水按照適當的比例揉成團就行。
然後用一塊濕布搭上，醒發三十分鍾左右就行了。
在等麵的時候，就可以來做肉餡了。
肉買的是肥肉相交的肉，去皮之後剁成肉餡加入蔥末和適量的醬油、鹽，按照一個方向將其攪拌均勻，可以適量的加一些水，使肉餡變的粘稠。
理論上這肉餡裏是要再放點植物油的，不過目前植物油苟琪還沒有看見有哪裏賣的，至於到底有沒有她也不是很清楚。
至於胡椒，那就隻能不考慮了，不是說沒有胡椒，而是現在的胡椒可是堪比黃金的價格的。
一個書院的食堂裏的肉餅用上胡椒這也難免太過於奢侈了。
而且有蔥，其實就能去除肉的腥味。
再說了，現在做的也是嚐試階段，如果有問題在稍微調節一下就好了。
反正一步一步來嘛，這調味的時候也沒將肉餡全用了，自然做餅子的時候也不會將麵全用了嘛。
等和的這部分肉餡完全粘稠後，那邊麵也醒發的差不多了。
分出一部分麵，然後揉圓。
接著再擀成差不多一毫米厚的長方形麵片。
將適量的肉餡均勻的鋪在麵片上，在邊角處留出一整個麵片的六分之一不鋪肉餡，苟母是將右下角留出了。
等肉餡都鋪好之後，苟琪讓苟母將靠近空白處左側肉餡的那邊切開。
隻切到空白麵片的長度就行。
然後將空白麵片向上折，再左折。
這時再將左側切上一刀，又將麵片向下折，再左折，最後就能將最後一部分麵片向下折，蓋在整個麵餅上。
將四周的口捏緊，防止肉餡漏出來，然後用手輕輕的壓一下，將肉餅的厚度稍微的降低一些，也能使麵餅的麵積變大一些。
這樣一個肉餅就初見雛形了。
接著就是下鍋煎了。
鍋底加熱，放入少量的油，這裏用刷子最好，這樣能使鍋底均勻的帶上一點油，然後下肉餅。
等兩麵都煎的稍微有點焦狀感了，就在鍋裏放入少量的水，使其受熱均勻的同時也能讓整個餅都不那麽硬。
等差不多五分鍾左右，肉餅也就完全熟了，可以出鍋了。
將一個大餅切成四塊，能清楚的看見肉和麵片的層次，肉香和蔥香交織著，這味道和蔥油餅相比，又是另外的一番滋味。
“快嚐嚐，是不是這個味。”苟母將切好的肉餅給了苟琪一塊，帶著期待的看著苟琪咬了一大口。
皮酥肉嫩，好吃的讓苟琪都眯起了眼睛。
當然還是稍微的發現了點小問題，肉的腥味她還是能稍微吃出來的。
不過沒關係，下一次做的時候，在給肉餡加水的時候加入薑水應該就能解決這個問題了。