第88章 巧婦難為無米之炊
四合院：開局搬走，眾禽麻了 作者：買條魚 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“好啊林海，藏得挺深呐，有相好的都不告訴我們。”
“怎麽突然就宣布要結婚了，是不是奉子成婚啊？”
“這還用問，肯定是啊，先登船再補票。”
“哈哈哈。”
“哈哈哈………”
“行了、行了，廚房又不是隻有你們幾個大老爺們，說話注意一點。”
幾個幫廚吃著糖，圍著林海逗樂子。
說的都是些七葷八素的東西，廚房的姑娘聽了臉都紅了。
越說越沒譜，張誌強站出來，把幾人趕回各自崗位。
林海分完糖，也回到自己崗位。
洗了洗手，準備做菜。
菜單放灶台上，看了一眼今天的菜單，林海頓時有些傻眼。
炒青菜、虎皮青椒、白菜豆腐……
一個肉菜沒有，全是素的。
“強哥，過來一下。”林海朝張誌強招招手。
“什麽事？”張誌強走過來，問了一句。
“菜單是不是搞錯了，怎麽全是素菜？”
“沒搞錯，就隻有素菜。”張誌強一臉無奈。
“之前好歹有點肉，可以做點青椒肉絲之類的，現在一點肉都不供應啦。”
“上邊不供應，我們也沒辦法。為了搞點肉回來，廠裏的采購員，今早全被李廠長派出去了。”張誌強說道。
“看這樣子，有得吃就不錯了，得嘞，你忙去吧，我做菜了。”
“嗯，以後做菜少放點油。”
“知道了。”
做肉菜麻煩一些，做素菜就簡單多了。
隻要幫廚洗好菜，稍微切一切，扔下鍋炒一炒，放點鹽就可以出鍋。
此時菜筐裏，放著不少洗好的青菜。
林海拿起來切了切，就準備下鍋。
菜下鍋之前，先叫幫廚把火燒旺，把鍋清洗幹淨。
一切準備妥當以後，林海就可以下油炒菜了。
油裝在陶瓷缸裏。
林海揭開陶瓷缸一看，頓時發現裏麵的油少了三分之二。
“嗯？油怎麽少了這麽多？”林海喃喃。
昨天下班的時候，缸裏的油還有一大半，一轉眼，就見底了。
“李廠長一大早派人來收走了。”
在一旁洗菜的幫廚紅梅，聽到林海的聲音，抬起頭來說道。
聽紅梅這樣講，林海就明白了。
怪不得剛才張誌強讓他少放一點油，原來是這個意思。
看來以後每天都隻有這麽一點油，用完就沒有了。
油多油少，對林海來講其實無所謂，反正不影響他做飯。
油多有油多的做法，油少有油少的做法。
油充足的時候，林海都是用勺子舀一些油在鍋裏。
現在油少，不能再這樣做了。
林海拿一塊幹淨沒用過的紗布，疊了疊，疊成正方形，在油裏沾了沾。
沾完之後夾出來，在鍋裏刷一遍。
因為油不多，剛刷完油，鍋就冒起了白煙。
林海放下紗布，把洗好的青菜倒進鍋裏，用鏟子用力翻炒。
油不夠的緣故，沒炒幾下菜開始沾鍋。
為了菜不沾鍋，林海倒了些水進去繼續翻炒。
青菜很容易熟，最多炒一兩分鍾就可以了，炒太久容易炒老。
在水的作用下，稍微翻炒幾下，青菜就熟了。
眼看炒得差不多，林海撒了些鹽進去。
撒完鹽再翻炒幾下，就可以出鍋了。
林海把青菜倒進大盆裏，隨即看了一眼。
菜裏全是水，沒見多少油。
與其說是炒菜，不如說是煮菜更準確。
軟塌塌的一盆沒多少油水的青菜，林海看著就沒胃口。
哎。
巧婦難為無米之炊，材料有限的情況下，就算他廚藝再高，也隻能做成這樣。
“紅梅，蓋上吧。 ”林海一邊擦著手，一邊吩咐道。
“嗯。”
正在洗菜的紅梅，應了一聲，起身去角落裏，拿了一塊薄木板，蓋在盆上。
做完青菜，林海喝了口水，休息了兩分鍾，接著便開始做下一道菜。
下一道是虎皮青椒。
虎皮青椒可以放油，也可以不放油。
放不放油，完全由廚子決定。
也許考慮到它不需要放油，所以才把它寫進菜單裏。
放不放油，是最後一個步驟的事。
林海先把控水去根的虎皮青椒倒進鍋裏，隨後用鍋鏟進行拍打。
在鍋鏟的拍打，以及中火的炙烤下，清脆的青椒漸漸變得柔軟。
到這一步還不夠，還得繼續進行拍打。
拍打的同時，慢慢進行翻炒。
這樣的步驟持續了一兩分鍾，青椒徹底柔軟。
柔軟的同時，出現一條一條焦黑帶黃的紋路。
虎皮青椒之所以叫虎皮青椒，就是因為它的紋路看起來，跟豹紋有幾分相似。
待鍋裏的青椒，全都出現焦黑帶黃的紋路，便可以出鍋。
林海把虎皮青椒全倒進盆裏， 然後用手撕成一條一條的。
撕完青椒，開始拍大蒜。
一碗大蒜用刀背拍碎，剁成米粒狀，倒進盆裏。
而後撒了些鹽，倒了些醋和醬油進去，用筷子攪拌攪拌，讓青椒充分吸收調料。
到這一步，虎皮青椒基本上就算完成了。
倒不倒點油進去，完全由林海決定。
工人幹的基本是體力活，累了一上午，需要油水補充體力。
想到這裏，林海舀了兩勺油，倒進了盆裏。
攪拌攪拌，虎皮青椒就完成。
虎皮青椒是涼菜，不用蓋著保溫。
林海把它放到一邊，就著手做下一道菜。
下一道菜是白菜豆腐。
這道菜可以燉著吃，也可以炒著吃。
炒著吃的做法有多種，比較奢侈的做法，是用油把豆腐煎成二麵黃，然後和白菜一起炒。
這樣做最好吃，但也最耗油。
在缺油的情況下，顯然不能這樣做。
既然沒法炒著吃，那就隻能做燉菜。
做燉菜就簡單了。
林海在鍋裏倒了一大盆水，待水燒開後，把切好的豆腐倒進鍋裏。
煮了會兒，然後撒鹽進去。
撒完鹽又煮了會兒，然後倒白菜進去。
白菜易熟，煮一兩分鍾就夠了。
白菜一煮軟，就可以出鍋。
出鍋之前，林海看了一眼裝油的陶瓷缸。
本來裏麵的油就不多，做了兩道菜後，油基本就見底。
林海拿起陶瓷缸，一股腦把油全倒進鍋裏。
油一進鍋，就飄在水麵上。
以為有不少的油，結果隻是一點油花而已。
“可以封灶了。”
林海把白菜豆腐倒進大盆裏，對紅梅說道。
紅梅應了一聲，開始封灶。
做完了飯就沒林海什麽事了，林海端著茶杯到處溜達。
四處溜了二十分鍾，下班鈴聲一響，林海便回到食堂。
林海雖然不負責打飯，但用餐過程中，他這個廚子需要隨時在崗。
“怎麽突然就宣布要結婚了，是不是奉子成婚啊？”
“這還用問，肯定是啊，先登船再補票。”
“哈哈哈。”
“哈哈哈………”
“行了、行了，廚房又不是隻有你們幾個大老爺們，說話注意一點。”
幾個幫廚吃著糖，圍著林海逗樂子。
說的都是些七葷八素的東西，廚房的姑娘聽了臉都紅了。
越說越沒譜，張誌強站出來，把幾人趕回各自崗位。
林海分完糖，也回到自己崗位。
洗了洗手，準備做菜。
菜單放灶台上，看了一眼今天的菜單，林海頓時有些傻眼。
炒青菜、虎皮青椒、白菜豆腐……
一個肉菜沒有，全是素的。
“強哥，過來一下。”林海朝張誌強招招手。
“什麽事？”張誌強走過來，問了一句。
“菜單是不是搞錯了，怎麽全是素菜？”
“沒搞錯，就隻有素菜。”張誌強一臉無奈。
“之前好歹有點肉，可以做點青椒肉絲之類的，現在一點肉都不供應啦。”
“上邊不供應，我們也沒辦法。為了搞點肉回來，廠裏的采購員，今早全被李廠長派出去了。”張誌強說道。
“看這樣子，有得吃就不錯了，得嘞，你忙去吧，我做菜了。”
“嗯，以後做菜少放點油。”
“知道了。”
做肉菜麻煩一些，做素菜就簡單多了。
隻要幫廚洗好菜，稍微切一切，扔下鍋炒一炒，放點鹽就可以出鍋。
此時菜筐裏，放著不少洗好的青菜。
林海拿起來切了切，就準備下鍋。
菜下鍋之前，先叫幫廚把火燒旺，把鍋清洗幹淨。
一切準備妥當以後，林海就可以下油炒菜了。
油裝在陶瓷缸裏。
林海揭開陶瓷缸一看，頓時發現裏麵的油少了三分之二。
“嗯？油怎麽少了這麽多？”林海喃喃。
昨天下班的時候，缸裏的油還有一大半，一轉眼，就見底了。
“李廠長一大早派人來收走了。”
在一旁洗菜的幫廚紅梅，聽到林海的聲音，抬起頭來說道。
聽紅梅這樣講，林海就明白了。
怪不得剛才張誌強讓他少放一點油，原來是這個意思。
看來以後每天都隻有這麽一點油，用完就沒有了。
油多油少，對林海來講其實無所謂，反正不影響他做飯。
油多有油多的做法，油少有油少的做法。
油充足的時候，林海都是用勺子舀一些油在鍋裏。
現在油少，不能再這樣做了。
林海拿一塊幹淨沒用過的紗布，疊了疊，疊成正方形，在油裏沾了沾。
沾完之後夾出來，在鍋裏刷一遍。
因為油不多，剛刷完油，鍋就冒起了白煙。
林海放下紗布，把洗好的青菜倒進鍋裏，用鏟子用力翻炒。
油不夠的緣故，沒炒幾下菜開始沾鍋。
為了菜不沾鍋，林海倒了些水進去繼續翻炒。
青菜很容易熟，最多炒一兩分鍾就可以了，炒太久容易炒老。
在水的作用下，稍微翻炒幾下，青菜就熟了。
眼看炒得差不多，林海撒了些鹽進去。
撒完鹽再翻炒幾下，就可以出鍋了。
林海把青菜倒進大盆裏，隨即看了一眼。
菜裏全是水，沒見多少油。
與其說是炒菜，不如說是煮菜更準確。
軟塌塌的一盆沒多少油水的青菜，林海看著就沒胃口。
哎。
巧婦難為無米之炊，材料有限的情況下，就算他廚藝再高，也隻能做成這樣。
“紅梅，蓋上吧。 ”林海一邊擦著手，一邊吩咐道。
“嗯。”
正在洗菜的紅梅，應了一聲，起身去角落裏，拿了一塊薄木板，蓋在盆上。
做完青菜，林海喝了口水，休息了兩分鍾，接著便開始做下一道菜。
下一道是虎皮青椒。
虎皮青椒可以放油，也可以不放油。
放不放油，完全由廚子決定。
也許考慮到它不需要放油，所以才把它寫進菜單裏。
放不放油，是最後一個步驟的事。
林海先把控水去根的虎皮青椒倒進鍋裏，隨後用鍋鏟進行拍打。
在鍋鏟的拍打，以及中火的炙烤下，清脆的青椒漸漸變得柔軟。
到這一步還不夠，還得繼續進行拍打。
拍打的同時，慢慢進行翻炒。
這樣的步驟持續了一兩分鍾，青椒徹底柔軟。
柔軟的同時，出現一條一條焦黑帶黃的紋路。
虎皮青椒之所以叫虎皮青椒，就是因為它的紋路看起來，跟豹紋有幾分相似。
待鍋裏的青椒，全都出現焦黑帶黃的紋路，便可以出鍋。
林海把虎皮青椒全倒進盆裏， 然後用手撕成一條一條的。
撕完青椒，開始拍大蒜。
一碗大蒜用刀背拍碎，剁成米粒狀，倒進盆裏。
而後撒了些鹽，倒了些醋和醬油進去，用筷子攪拌攪拌，讓青椒充分吸收調料。
到這一步，虎皮青椒基本上就算完成了。
倒不倒點油進去，完全由林海決定。
工人幹的基本是體力活，累了一上午，需要油水補充體力。
想到這裏，林海舀了兩勺油，倒進了盆裏。
攪拌攪拌，虎皮青椒就完成。
虎皮青椒是涼菜，不用蓋著保溫。
林海把它放到一邊，就著手做下一道菜。
下一道菜是白菜豆腐。
這道菜可以燉著吃，也可以炒著吃。
炒著吃的做法有多種，比較奢侈的做法，是用油把豆腐煎成二麵黃，然後和白菜一起炒。
這樣做最好吃，但也最耗油。
在缺油的情況下，顯然不能這樣做。
既然沒法炒著吃，那就隻能做燉菜。
做燉菜就簡單了。
林海在鍋裏倒了一大盆水，待水燒開後，把切好的豆腐倒進鍋裏。
煮了會兒，然後撒鹽進去。
撒完鹽又煮了會兒，然後倒白菜進去。
白菜易熟，煮一兩分鍾就夠了。
白菜一煮軟，就可以出鍋。
出鍋之前，林海看了一眼裝油的陶瓷缸。
本來裏麵的油就不多，做了兩道菜後，油基本就見底。
林海拿起陶瓷缸，一股腦把油全倒進鍋裏。
油一進鍋，就飄在水麵上。
以為有不少的油，結果隻是一點油花而已。
“可以封灶了。”
林海把白菜豆腐倒進大盆裏，對紅梅說道。
紅梅應了一聲，開始封灶。
做完了飯就沒林海什麽事了，林海端著茶杯到處溜達。
四處溜了二十分鍾，下班鈴聲一響，林海便回到食堂。
林海雖然不負責打飯，但用餐過程中，他這個廚子需要隨時在崗。