第399章 金蟾玉鮑!～
重生年代：我退婚村花捶爆丈母娘 作者：美的冒泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
沒有一分鍾，包間的門再次被推開。
去而複返的兩名服務員身後，還跟著另外兩名服務員。但這兩人，卻不是端著托盤，而是推著兩輛鋪著明黃色絲綢桌布的紅木餐車！
餐車上，
蓋著一個個銀色的圓形餐蓋，琳琅滿目，香氣早已從餐蓋的縫隙中，絲絲縷縷地鑽了出來，瞬間就勾起了所有人的食欲。
齊大寶清了清嗓子，那一瞬間，他身上那股市儈阿諛奉承的諂媚之氣，瞬間褪得幹幹淨淨。
取而代之的是一種充滿了專業、自豪、甚至帶著幾分“文化人”風骨的“美食家”姿態。他仿佛不是一個飯店經理，而是一位即將開講的百家講壇教授。
他一揮手，一名服務員便上前一步，揭開了第一個餐蓋。
一股混合著醇厚肉香與清甜果香無比誘人的香氣，瞬間撲麵而來！
隻見那白色的骨瓷盤中央，穩穩地蹲坐著一隻被烤得通體金黃油亮、表皮酥脆起泡的……“蘋果”？！
“這是……？”黃伯濤看得嘖嘖稱奇，他從未見過如此別致的菜肴。
齊大寶臉上，露出了一個神秘的笑容。
他沒有直接回答，而是拿起一雙嶄新的紅木公筷，在那“蘋果”的頂部，輕輕一敲。
隻聽“哢嚓”一聲，那薄如蟬翼的酥脆外皮應聲而裂，露出了裏麵被塞得滿滿當當，早已燉得軟糯脫骨，香氣極其濃鬱的鴨肉！
那鴨肉，在接觸到空氣的瞬間，還微微的冒著熱氣！
“謔！”黃伯濤和宮雪，都忍不住發出一聲低低的驚歎。
“這道菜，名曰‘金蟾玉鮑’，但老饕們，更喜歡叫它‘香酥蘋果鴨’。”
齊大寶的聲音，帶著一種說書人般的頓挫感，“此菜乃是當年宮廷禦膳房的傑作，工序極為繁複。”
“需選用上好的玉泉山填鴨，整鴨脫骨，用三十多種香料秘製而成的醬料醃漬入味，再將其完整地塞入一顆掏空了果肉的山東紅富士大蘋果之中，用鮮荷葉包裹，慢火蒸上兩個時辰。”
“最後，再剝去荷葉，在蘋果表麵刷上數層蜜糖和脆皮水，入爐掛烤，直到表皮呈現出這般金黃酥脆的色澤……”
他一邊介紹，
一邊親自為三位貴客一人夾了一塊那外皮酥脆、內裏軟糯，同時吸收了果香與肉香的鴨肉。
“據說啊……”
他壓低了聲音，笑眯眯說道：“這道菜的來曆，還得從慈禧太後說起。”
“當年老佛爺吃膩了宮裏那些大油大膩的菜色，連著好幾天都食欲不振，鳳顏大怒。整個禦膳房，幾百口子人，嚇得是人心惶惶。”
“最後，還是一位剛進宮，山東來的小廚子，別出心裁，將西餐的‘烤蘋果’與咱們魯菜的‘香酥鴨’結合起來，才做出了這道菜。”
“老佛爺一嚐，鳳心大悅，當場就賞了那位小廚子一百兩黃金！”
“從那以後，這道菜，就成了老佛爺晚年最愛的心頭好之一！”
黃伯濤和宮雪聽得是目瞪口呆，再一嚐那鴨肉，更是被那豐富的層次感和絕妙的口感，徹底征服！
不等他們回過神來，
齊大寶又是一揮手，第二道菜，被端了上來。
那是一道湯菜，盛放在一個古樸的青花大碗之中。
湯色清澈如水，不見一絲油花，裏麵卻靜靜地臥著一塊用豆腐精心雕刻而成，花瓣層層疊疊、細如發絲的白色菊花。
那菊花，在清湯的映襯下，仿佛活了過來，每一根“花瓣”，都在微微地顫動。
“此菜，名曰‘菊花豆腐’。”
齊大寶的語氣，充滿了對自家廚師那神乎其技的刀工的自豪，“考驗的，就是我們大師傅手上那份‘庖丁解牛’的功夫。一塊尋常的內酯豆腐，需在毫厘之間，橫切一百零八刀，豎切一百零八刀，且刀刀不能斷！”
“入水之後，才能綻放出這般菊花盛開的景象。”
他又親自動手，為三人一人盛了一小碗。
“這湯，更是講究。”
他繼續說道：“是用老母雞、老肥鴨、雲南的宣威火腿、還有金華的幹貝，去油去渣，文火慢吊了足足八個小時的上品高湯，追求的就是‘清而不寡，鮮美絕倫’八個字。”
“相傳啊，這道菜，是當年乾隆爺下江南時，在揚州品嚐到的。”
“乾隆爺一生風流自賞，吃遍了山珍海味，起初看到這碗‘清湯’，還頗為不屑。還是一位鹽商巨富，請聖上用湯匙，輕輕一攪。結果，那塊豆腐，就在湯中，轟然綻放！”
“乾隆爺當場龍顏大悅，驚為天人，提筆就寫下了一首詩，還把那位廚子，直接帶回了紫禁城的禦膳房！”
黃伯濤聽得是連連點頭，他小心翼翼地呷了一口湯，那股鮮美醇厚、卻又清爽無比的滋味，瞬間就讓他感覺，自己之前喝過的所有湯，都成了索然無味的白水！
齊大寶看火候差不多了，又是一揮手。
第三道，也是今晚的主菜之一，被穩穩地端了上來！
那是一盤色澤紅亮、芡汁飽滿的炒肉片，每一片肉，都均勻地裹著醬汁，在燈光下泛著誘人的油光。
“這道菜，看似尋常，卻是我們‘仿膳’的鎮店名菜之一，名曰——‘抓炒裏脊’！”齊大寶的聲音，在這一刻，陡然拔高，充滿了無與倫比的自豪。
“這道菜，同樣是慈禧老佛爺的心頭好！”
“它的創始人，叫王玉山，當年在宮裏，人稱‘抓炒王’！”
“為什麽叫‘抓炒’呢？”
“關鍵，就在這一個‘抓’字上！裏脊肉切片，掛糊，炸透，這都是基本功。”
“最絕的，是最後那一下！”
他的手，在空中，做了一個蒼鷹搏兔般的、迅猛的虛抓動作。
“大師傅用糖、醋、醬油等調料，熬成芡汁，然後在火最旺的那一瞬間，將炸好的裏脊肉倒入鍋中，用手勺，如同龍爪探物般，快速地、精準地，‘抓’那麽幾下。”
“多一下，則老！”
“少一下，則不勻！”
“講究的，就是‘外焦裏嫩，酸甜適口’！”
“當年啊，老佛爺吃過這道菜後，那是讚不絕口，當場就賜了塊牌匾。”
“後來，末代皇帝溥儀的親弟弟，溥傑先生，嚐過我們仿膳的這道菜後，也是念念不忘，還親自為我們題寫了‘仿膳飯莊’這四個字，至今還掛在我們的金字招牌上呢！”
介紹完這三道大菜，
服務員便又陸續端上了“清蒸八寶豬”、“荷包裏脊”、“佛手金卷”、“宮門獻魚”等足足七道同樣出自宮廷的、外麵聞所未聞的珍饈佳肴！
整整十道菜！
每一道，都造型精美，如同藝術品！
每一道，都香氣四溢，令人垂涎欲滴！
每一道，背後都有一段說不完的曆史典故、名人趣事！
齊大寶，也從頭到尾，將每一道菜的名字、用料、口味、曆史典故，都介紹得是頭頭是道，精彩紛呈，仿佛他不是一個飯店經理，而是一位帶著三人進行了一場舌尖上穿越時空的宮廷之旅！
這份排麵，這份情緒價值，在這一刻，瞬間就被拉到了滿格！
……
去而複返的兩名服務員身後，還跟著另外兩名服務員。但這兩人，卻不是端著托盤，而是推著兩輛鋪著明黃色絲綢桌布的紅木餐車！
餐車上，
蓋著一個個銀色的圓形餐蓋，琳琅滿目，香氣早已從餐蓋的縫隙中，絲絲縷縷地鑽了出來，瞬間就勾起了所有人的食欲。
齊大寶清了清嗓子，那一瞬間，他身上那股市儈阿諛奉承的諂媚之氣，瞬間褪得幹幹淨淨。
取而代之的是一種充滿了專業、自豪、甚至帶著幾分“文化人”風骨的“美食家”姿態。他仿佛不是一個飯店經理，而是一位即將開講的百家講壇教授。
他一揮手，一名服務員便上前一步，揭開了第一個餐蓋。
一股混合著醇厚肉香與清甜果香無比誘人的香氣，瞬間撲麵而來！
隻見那白色的骨瓷盤中央，穩穩地蹲坐著一隻被烤得通體金黃油亮、表皮酥脆起泡的……“蘋果”？！
“這是……？”黃伯濤看得嘖嘖稱奇，他從未見過如此別致的菜肴。
齊大寶臉上，露出了一個神秘的笑容。
他沒有直接回答，而是拿起一雙嶄新的紅木公筷，在那“蘋果”的頂部，輕輕一敲。
隻聽“哢嚓”一聲，那薄如蟬翼的酥脆外皮應聲而裂，露出了裏麵被塞得滿滿當當，早已燉得軟糯脫骨，香氣極其濃鬱的鴨肉！
那鴨肉，在接觸到空氣的瞬間，還微微的冒著熱氣！
“謔！”黃伯濤和宮雪，都忍不住發出一聲低低的驚歎。
“這道菜，名曰‘金蟾玉鮑’，但老饕們，更喜歡叫它‘香酥蘋果鴨’。”
齊大寶的聲音，帶著一種說書人般的頓挫感，“此菜乃是當年宮廷禦膳房的傑作，工序極為繁複。”
“需選用上好的玉泉山填鴨，整鴨脫骨，用三十多種香料秘製而成的醬料醃漬入味，再將其完整地塞入一顆掏空了果肉的山東紅富士大蘋果之中，用鮮荷葉包裹，慢火蒸上兩個時辰。”
“最後，再剝去荷葉，在蘋果表麵刷上數層蜜糖和脆皮水，入爐掛烤，直到表皮呈現出這般金黃酥脆的色澤……”
他一邊介紹，
一邊親自為三位貴客一人夾了一塊那外皮酥脆、內裏軟糯，同時吸收了果香與肉香的鴨肉。
“據說啊……”
他壓低了聲音，笑眯眯說道：“這道菜的來曆，還得從慈禧太後說起。”
“當年老佛爺吃膩了宮裏那些大油大膩的菜色，連著好幾天都食欲不振，鳳顏大怒。整個禦膳房，幾百口子人，嚇得是人心惶惶。”
“最後，還是一位剛進宮，山東來的小廚子，別出心裁，將西餐的‘烤蘋果’與咱們魯菜的‘香酥鴨’結合起來，才做出了這道菜。”
“老佛爺一嚐，鳳心大悅，當場就賞了那位小廚子一百兩黃金！”
“從那以後，這道菜，就成了老佛爺晚年最愛的心頭好之一！”
黃伯濤和宮雪聽得是目瞪口呆，再一嚐那鴨肉，更是被那豐富的層次感和絕妙的口感，徹底征服！
不等他們回過神來，
齊大寶又是一揮手，第二道菜，被端了上來。
那是一道湯菜，盛放在一個古樸的青花大碗之中。
湯色清澈如水，不見一絲油花，裏麵卻靜靜地臥著一塊用豆腐精心雕刻而成，花瓣層層疊疊、細如發絲的白色菊花。
那菊花，在清湯的映襯下，仿佛活了過來，每一根“花瓣”，都在微微地顫動。
“此菜，名曰‘菊花豆腐’。”
齊大寶的語氣，充滿了對自家廚師那神乎其技的刀工的自豪，“考驗的，就是我們大師傅手上那份‘庖丁解牛’的功夫。一塊尋常的內酯豆腐，需在毫厘之間，橫切一百零八刀，豎切一百零八刀，且刀刀不能斷！”
“入水之後，才能綻放出這般菊花盛開的景象。”
他又親自動手，為三人一人盛了一小碗。
“這湯，更是講究。”
他繼續說道：“是用老母雞、老肥鴨、雲南的宣威火腿、還有金華的幹貝，去油去渣，文火慢吊了足足八個小時的上品高湯，追求的就是‘清而不寡，鮮美絕倫’八個字。”
“相傳啊，這道菜，是當年乾隆爺下江南時，在揚州品嚐到的。”
“乾隆爺一生風流自賞，吃遍了山珍海味，起初看到這碗‘清湯’，還頗為不屑。還是一位鹽商巨富，請聖上用湯匙，輕輕一攪。結果，那塊豆腐，就在湯中，轟然綻放！”
“乾隆爺當場龍顏大悅，驚為天人，提筆就寫下了一首詩，還把那位廚子，直接帶回了紫禁城的禦膳房！”
黃伯濤聽得是連連點頭，他小心翼翼地呷了一口湯，那股鮮美醇厚、卻又清爽無比的滋味，瞬間就讓他感覺，自己之前喝過的所有湯，都成了索然無味的白水！
齊大寶看火候差不多了，又是一揮手。
第三道，也是今晚的主菜之一，被穩穩地端了上來！
那是一盤色澤紅亮、芡汁飽滿的炒肉片，每一片肉，都均勻地裹著醬汁，在燈光下泛著誘人的油光。
“這道菜，看似尋常，卻是我們‘仿膳’的鎮店名菜之一，名曰——‘抓炒裏脊’！”齊大寶的聲音，在這一刻，陡然拔高，充滿了無與倫比的自豪。
“這道菜，同樣是慈禧老佛爺的心頭好！”
“它的創始人，叫王玉山，當年在宮裏，人稱‘抓炒王’！”
“為什麽叫‘抓炒’呢？”
“關鍵，就在這一個‘抓’字上！裏脊肉切片，掛糊，炸透，這都是基本功。”
“最絕的，是最後那一下！”
他的手，在空中，做了一個蒼鷹搏兔般的、迅猛的虛抓動作。
“大師傅用糖、醋、醬油等調料，熬成芡汁，然後在火最旺的那一瞬間，將炸好的裏脊肉倒入鍋中，用手勺，如同龍爪探物般，快速地、精準地，‘抓’那麽幾下。”
“多一下，則老！”
“少一下，則不勻！”
“講究的，就是‘外焦裏嫩，酸甜適口’！”
“當年啊，老佛爺吃過這道菜後，那是讚不絕口，當場就賜了塊牌匾。”
“後來，末代皇帝溥儀的親弟弟，溥傑先生，嚐過我們仿膳的這道菜後，也是念念不忘，還親自為我們題寫了‘仿膳飯莊’這四個字，至今還掛在我們的金字招牌上呢！”
介紹完這三道大菜，
服務員便又陸續端上了“清蒸八寶豬”、“荷包裏脊”、“佛手金卷”、“宮門獻魚”等足足七道同樣出自宮廷的、外麵聞所未聞的珍饈佳肴！
整整十道菜！
每一道，都造型精美，如同藝術品！
每一道，都香氣四溢，令人垂涎欲滴！
每一道，背後都有一段說不完的曆史典故、名人趣事！
齊大寶，也從頭到尾，將每一道菜的名字、用料、口味、曆史典故，都介紹得是頭頭是道，精彩紛呈，仿佛他不是一個飯店經理，而是一位帶著三人進行了一場舌尖上穿越時空的宮廷之旅！
這份排麵，這份情緒價值，在這一刻，瞬間就被拉到了滿格！
……