第7章 預習釀酒
我是九世單傳的天才幸運糖寶 作者：風疏竹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
前文再續，書接上一回。
前邊講到淩家為日後家族大計，決定從族中子弟選派了十名子弟前往濉溪城學習釀酒技術。
大哥淩軒、二哥淩轅都在選派的名單之列。
帶著家族的厚望，十名淩家子弟告別家人，踏上了前往濉溪城之路。
1、安徽濉溪
一壺濁酒喜相逢，說的就是安徽濉溪。
明代任柔節以“隔壁千家醉，開壇十裏香”的詩句讚美濉溪佳釀。
濉溪地處北緯30度，在安徽北部，有淮河流域流經，年平均氣溫11到16攝氏度，年平均降雨920毫米，非常適合釀酒所需微生物的培育和生長。
安徽濉溪城釀酒業從元代開始就是中原酒業中心。
明代的時候，朝廷放開了酒業專賣，讓民間釀酒業興盛，在濉溪城的釀造作坊就有20餘家。
2、淩家的釀酒淵源
為什麽淩家決定讓家族子弟學習釀酒技術？
這跟淩家曆代走南闖北，見識廣博很有關係。
元朝時，酒還屬於政府管製範圍內，民間不能私自買賣；現在明朝了，明太祖朱元璋開放了酒業由政府專買的權限，將酒的買賣還於民間，民間的釀酒業這個時候始興方艾。
淩家數代多位前輩早在元朝時，就曾有意讓家族子弟到酒坊做幫工學徒，從旁學習釀酒技術，這不是僅僅隻是為糊口生計，而是前輩們高瞻遠矚，嗅到酒業未來的發展潛力。
淩家很有遠見，每一個前往酒坊學習的子弟，均刻意地做好學習筆記，記錄整套釀酒技術。
傳統的釀酒技藝，分為井水、純糧、古法、家傳、人工釀造不同種類，形成的出品，各有不同特色。
淩家子弟自小就由家人傳授各種家族筆記內容，對釀酒這些技術都耳熟能詳。
3、出發前的預習
大哥淩軒、二哥淩轅被指派前往濉溪城學習釀酒，在出發前，他倆就專門做了一次課前預習。
出發前那幾天，七兄弟連同我這個小妹妹，一起窩在書房裏，除了吃飯、睡覺，大門不出。
大哥淩軒、二哥淩轅加緊背誦傳統釀酒的十四個步驟：
怎樣精選原料？
從古井取水時需要注意什麽情況？
製曲的秘不外傳的方法有哪些？
如何操作入甑蒸煮?
怎樣決定適時攤晾？
怎樣確定適量下曲？
如何觀察控製發酵的適度糖化？
如何正確操作入窖發酵？
二輪蒸煮需要注意什麽？
怎樣量質摘酒？
老壇封酒要注意什麽？
老窖藏酒要注意什麽？
如何秘法調酒？
最後如何包裝成品。
大哥淩軒曾跟從父輩們一起外出采購酒品，在采購時學習品酒。
大哥對我們說：由井水、純糧、古法、家傳、人工釀造的濉溪老酒，甘冽淨爽，醇和協調；沾唇綿潤舒坦，入口舌齒流香，進喉蕩氣回腸，飲後回味悠長。
為了讓我們知道這些感受，大哥專程倒了小半碗老酒，然後讓每個兄弟用勺子試嚐一點，輪到我的時候，大哥拿沾了酒的勺子在我麵前虛晃了一下，我頓時聞到了穿越了時空的純糧醬香味。
前邊講到淩家為日後家族大計，決定從族中子弟選派了十名子弟前往濉溪城學習釀酒技術。
大哥淩軒、二哥淩轅都在選派的名單之列。
帶著家族的厚望，十名淩家子弟告別家人，踏上了前往濉溪城之路。
1、安徽濉溪
一壺濁酒喜相逢，說的就是安徽濉溪。
明代任柔節以“隔壁千家醉，開壇十裏香”的詩句讚美濉溪佳釀。
濉溪地處北緯30度，在安徽北部，有淮河流域流經，年平均氣溫11到16攝氏度，年平均降雨920毫米，非常適合釀酒所需微生物的培育和生長。
安徽濉溪城釀酒業從元代開始就是中原酒業中心。
明代的時候，朝廷放開了酒業專賣，讓民間釀酒業興盛，在濉溪城的釀造作坊就有20餘家。
2、淩家的釀酒淵源
為什麽淩家決定讓家族子弟學習釀酒技術？
這跟淩家曆代走南闖北，見識廣博很有關係。
元朝時，酒還屬於政府管製範圍內，民間不能私自買賣；現在明朝了，明太祖朱元璋開放了酒業由政府專買的權限，將酒的買賣還於民間，民間的釀酒業這個時候始興方艾。
淩家數代多位前輩早在元朝時，就曾有意讓家族子弟到酒坊做幫工學徒，從旁學習釀酒技術，這不是僅僅隻是為糊口生計，而是前輩們高瞻遠矚，嗅到酒業未來的發展潛力。
淩家很有遠見，每一個前往酒坊學習的子弟，均刻意地做好學習筆記，記錄整套釀酒技術。
傳統的釀酒技藝，分為井水、純糧、古法、家傳、人工釀造不同種類，形成的出品，各有不同特色。
淩家子弟自小就由家人傳授各種家族筆記內容，對釀酒這些技術都耳熟能詳。
3、出發前的預習
大哥淩軒、二哥淩轅被指派前往濉溪城學習釀酒，在出發前，他倆就專門做了一次課前預習。
出發前那幾天，七兄弟連同我這個小妹妹，一起窩在書房裏，除了吃飯、睡覺，大門不出。
大哥淩軒、二哥淩轅加緊背誦傳統釀酒的十四個步驟：
怎樣精選原料？
從古井取水時需要注意什麽情況？
製曲的秘不外傳的方法有哪些？
如何操作入甑蒸煮?
怎樣決定適時攤晾？
怎樣確定適量下曲？
如何觀察控製發酵的適度糖化？
如何正確操作入窖發酵？
二輪蒸煮需要注意什麽？
怎樣量質摘酒？
老壇封酒要注意什麽？
老窖藏酒要注意什麽？
如何秘法調酒？
最後如何包裝成品。
大哥淩軒曾跟從父輩們一起外出采購酒品，在采購時學習品酒。
大哥對我們說：由井水、純糧、古法、家傳、人工釀造的濉溪老酒，甘冽淨爽，醇和協調；沾唇綿潤舒坦，入口舌齒流香，進喉蕩氣回腸，飲後回味悠長。
為了讓我們知道這些感受，大哥專程倒了小半碗老酒，然後讓每個兄弟用勺子試嚐一點，輪到我的時候，大哥拿沾了酒的勺子在我麵前虛晃了一下，我頓時聞到了穿越了時空的純糧醬香味。